麻辣茄饺的做法如下：
1、备齐食材长嫩茄子，猪肉馅，鸡蛋，面粉，色拉油，湿淀粉，川椒，碘盐，味精，花椒面，葱，姜末；
2、将茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片，川椒切段
3、肉馅放入盆中，根据个人口味加入适量的盐、味精、葱末、姜末、鸡蛋搅均匀，然后，放入茄夹内，沾面备用；
4、在碗内放入适量的鸡蛋，搅成蛋液，然后，加入面粉搅成全蛋糊；
5、再勺内倒入适量的油，烧热后，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油；
6、勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
素茄子怎样做简单又好吃
1、将茄子洗干净对半切成片，可以稍微切厚一丢丢。因为这个茄子比较嫩，所以不去皮也没关系，老一点的话可以去皮。
2、将切好的茄子放入水中洗一下，然后用第二盆水稍微浸泡五分钟左右，目的是除去其中的毒素，也防止其被氧化，吃的时候也不会感觉舌头不舒服了。
3、浸泡好之后将茄子片捞起来，备用。然后用一个大一点的碗，放一些面粉，加水，可根据个人喜好决定面粉的浓稠程度，喜欢面粉多的就可以调稠一点。
4、之后就可以将备用的茄子片放在调好的面粉中，用筷子将茄子放在当中翻滚几下，使茄子沾满面粉既可。
5、全部准备工作已经做好了，就可以开始煎啦。在锅中放多一点的油加热，热度合适之后就可以将粘好面粉的茄子片夹着放在油锅里煎。煎的程度可以根据个人喜欢调节，一般煎到金黄色就可以。
6、煎好的茄子片可以放在如上图所示的架子里，让油滴下来不浪费，也可以先凉快凉快。凉个两三分种就可以放在碗里出锅。
干茄子怎么做好吃
1、主料：茄子干50克；
2、辅料：油1勺、盐1撮、猪肉50克、辣椒几个、大蒜几瓣；
3、做法
（1）茄子干放入凉水里浸泡至软，将泡出的黑水挤干净；
（2）大蒜拍碎备用，油锅烧热，将猪肉片倒进去，炒至微微变色；
（3）将辣椒片倒进去。茄子干片倒进去，翻炒两分钟；
（4）撒入适量盐，翻拌均匀后淋入半杯水。盖上锅盖，焖两分钟；
（5）将大蒜倒进去，稍微翻炒几下，即可出锅。
茄子怎么炒好吃
1、将摘回来的茄子清洗干净后，切成薄片备用。
2、将切好的茄子薄片，放入盆中加入一勺盐清洗。（用一勺盐清洗，是为了防止茄子被完全氧化，影响口感），清洗后的茄子片捞起，再拍几瓣蒜米备用。
3、五花肉切成小肉丁，放入锅里翻炒至出猪油。
4、将五花肉丁煎至出猪油，然后将油渣捞起备用。
5、大火烧旺炒锅，将茄子倒入锅中，加入盐，快速的翻炒。
6、待茄子翻炒变软之后，往里面倒入油渣，再加入酱油，再次翻炒。转为慢火，盖上盖子焖煮。
7、小火焖煮五分钟后，一道美味的茄子炒肉就可以出锅了。
