1、食材：蚕豆米100克，绿豆粉丝1小把，猪肉馅200克，酸菜50克，香葱2根，生姜1片，生粉1大勺，盐1小勺，胡椒粉少许。
2、新鲜的蚕豆米清洗干净。
3、猪肉馅放入碗中，加入香葱碎、姜末、1/2小勺盐和生粉，沿同一方向画圈搅打至黏稠。
4、干粉丝用冷水提前泡软备用。
5、锅中加入适量清水，大火烧开，将蚕豆米放入锅中煮5分钟。
6、之后将火调小一些，让锅中的水保持微沸，然后洗净双手（不要擦干，让手部保持湿润），左手握住一些拌好的肉馅，稍许用力，从虎口处挤出一个小肉丸，用汤匙舀放到锅中。依此方法，将拌好的肉馅全部做成肉丸子。
7、调成大火煮到肉丸子快熟时，放入泡好的粉丝继续煮2分钟。
8、出锅前放入剩余的盐和胡椒粉调味即可。
蚕豆怎么煮才好吃
1、 蚕豆炒虾仁：将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。
2、清炒蚕豆：热锅下冷油，油稍热后放蒜片，煸出香味，放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深;加很少量水，盖锅盖焖4--5分钟(没把握可以尝一下，豆子酥烂即可)加盐，少量糖;最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了。
3、百合虾仁烩蚕豆米：新鲜的蚕豆，剥去表皮，成蚕豆米(这样吃法更嫩，当然不剥皮也是可以的)。活的明虾入冰箱冷冻20分钟后，去处，去头剥壳去肠泥(活虾剥壳之前入冰箱冷冻20分钟后再剥，会更好操作)，成虾仁。用一点点盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制。新鲜的兰州百合(用普通百合也可以，兰州百合口感更好些)，掰开成一瓣瓣，冲洗一下沥干水份。锅中放水烧开，倒入蚕豆米，焯水一分钟。
焯好水的蚕豆捞出，过凉水，沥干备用。锅烧热放油，油温热的时候，倒入腌制好的虾仁，滑炒至变色，盛出备用。用锅中余油煸炒焯过水的蚕豆米，大约一分钟.倒入滑炒好的虾仁和沥干水的百合，调入少许盐，一点白糖和一些香麻油，翻炒均匀即可出锅。
鲜蚕豆怎么做好吃
做法;
1、葱油蚕豆：准备二斤蚕豆，两根葱，油，少量糖，适量水，适量盐，适量味精等食材，蚕豆剥壳取豆，葱切碎，锅中倒入少许油，油热放入三分之一葱花爆香，倒入蚕豆轻推，一次性加入水，加盐、少量糖焖，中火约五分钟左右，开盖炒匀，蚕豆已软，收汁水加味精调味，撒上剩余的葱花，关火盛出即成；
2、蚕豆炒香肠：准备新鲜蚕豆，香肠，适量蒜末，适量盐，水，油，适量鸡精，蚕豆剥壳取豆，加盐焯水，焯水的时间三分钟左右，起热油锅，将蒜末炒出香味，下香肠，炒至微微卷起，再倒入蚕豆，翻炒片刻，加少许盐和鸡精，关火盛出即可。
蚕豆炒什么好吃
1、蚕豆可以搭配的食材是有很多的，比如鸡胸肉、红椒、虾仁、玉米等等，都是不错的搭配选择，并且这样做出来的菜肴营养也是非常丰富的。
2、蚕豆（学名：vicia faba l.），别名南豆、胡豆等，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物。
3、蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。此外，作为固氮作物，蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物，增加土壤氮素含量。
4、据宋《太平御览》记载，蚕豆由西汉张骞自西域引入中原地区。蚕豆在我国种植广泛，自古即是重要的食物资源，同时也是重要的出口资源。
5、蚕豆隶属于小杂粮，在生活中有十分重要的价值。既可作为传统口粮，又是现代绿色食品和营养保健食品。是富含营养及蛋白质的粮食作物和动物饲料。
