蚕豆发芽了能吃吗

蚕豆发芽了建议不要吃。因为里面是会产生的一种容易中毒的物质，而且蚕豆里面本来的营养物质是会明显得减少消失的。一般蚕豆在控光的情况下是会长出来的蚕豆芽的，所以最好不要吃其他食物的豆芽，因为是不健康的产物。

蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。此外，作为固氮作物，蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物，增加土壤氮素含量。蚕豆隶属于小杂粮，在生活中有十分重要的价值。既可作为传统口粮，又是现代绿色食品和营养保健食品。是富含营养及蛋白质的粮食作物和动物饲料。

延伸阅读

蚕豆不能和什么食物一起同吃

1、海螺：蚕豆与田螺中的成分相冲突，两者不能同食，以免出现肠胃不适和肠绞痛的情况。

2、牡蛎：牡蛎中锌含量很高，蚕豆中的膳食纤维会影响牡蛎中锌元素的吸收，降低营养价值的同食还可能引起腹泻等症状。

3、羊、牛肝：蚕豆中膳食纤维含量丰富，会影响人体吸收羊肝中的维生素a,会降低食物的营养价值。

4、榴莲：榴莲性较，蚕豆也比较干燥，两者一起吃可能容易助热，引起上火、流鼻血和口干长痘的情况。最好不要一起吃。

什么蚕豆酱好吃

1、闻名天下的四川菜主调味料，主成分是蚕豆，四川很多名菜都可用它来做；比如：豆瓣鱼，鱼香茄子，家常豆腐，熬火锅底料；

2、安徽的蚕豆酱：有好几种口味，但主料也是蚕豆，有辣的有不辣的有蒜香辣的等，烧菜都很好吃；

3、北方的黄酱：主成分蚕豆制作；但近些年有改大豆的成分在；主要吃面食，如：杂酱面等，北方人特别爱吃。

蚕豆发芽了还能吃吗

蚕豆发芽了能吃

炒蚕豆

主料：蚕豆(500g)

调料：蚝油(一勺)，蒜(2瓣)，酱油(一勺)，盐(5g)

厨具：炒锅

步骤：

1、蚕豆洗净。

2、锅里放油，下蒜爆香。

3、下蚕豆炒几下。

4、放入适量的盐炒均。

5、放入酱油。

6、放入蚝油炒几下。

7、最后放入适量的水煮熟即可。