1、山药炒虾仁。
食材：山药250克，虾仁200克，青椒1个，生姜、花生油、食用油、食盐、料酒适量。
（1）山药去皮切成薄片，入水中洗去粘液。
（2）青椒切片，葱姜切丝。
（3）虾仁洗净去虾线备用。
（4）锅中放少量油，入姜葱爆香，加山药略炒。
（5）加入黑木耳略炒。
（6）加入虾仁、青椒翻炒。
（7）加料酒、盐、鸡精快速翻炒出锅即可。
2、山药炒肉片。
食材：山药500克，猪肉200克，辣椒2个，大蒜、生姜、调味品适量。
做法步骤：
（1）把山药去皮切成块状，锅里多放点油，等油热了山药倒入锅里炸。
（2）炸山药时把肉切成片，用黄酒生粉生抽腌制，辣椒切丝，大蒜姜切丝。
（3）等山药炸的微黄时起锅，锅里的油保留，倒入肉片炒成五成熟起锅，把姜丝蒜丝倒入锅炒香，放辣椒，快熟时倒入肉片山药翻炒，放盐生抽鸡精起锅。
3、山药炒猪肝。
食材：山药500克，猪肝200克，青椒、红椒、蒜、生抽、料酒、醋、糖、盐、黑胡椒粉适量。
做法步骤：
（1）猪肝洗净切片、山药切片。
（2）锅中烧热水，水开后加几滴醋和料酒，放入猪肝变色捞出。
（3）炒锅烧热油、放入红椒蒜末爆香，放入山药。
（4）倒适量生抽翻炒，沿锅边溜小半碗水。
（5）放入猪肝，加盐、糖调味。
（6）汤汁收干，放入青椒翻匀关火，表面撒适量黑胡椒粉即可。
4、山药炒木耳。
食材：山药1根，泡发木耳一小碗，青椒一个，红椒一个食盐、食用油、蒜泥、高汤、香油适量。
做法步骤：
（1）黑木耳泡发；山药去皮后滚刀切成块，放入事先准备好的淡盐水里防止其氧化变色。
（2）青椒切成三角形，剁椒直接切成小圆形。
（3）大火热锅后加入食用油，先下蒜泥煸炒出香味，后放入山药翻炒片刻，马上加入剁椒和青椒。
（4）加入黑木耳后颠锅继续翻炒，加入适量的盐，加入两三小勺高汤继续翻炒。
（5）最后淋上香油就可以出锅了。
炒山药怎么炒好吃
1、清炒山药。将山药去皮洗净，然后切成薄片，切薄一点比较好炒。烧半锅水，将切片的山药放水里过一遍，然后起油锅，下山药片。炒好放少许盐即可。
2、山药炒木耳。同样，将山药去皮切成薄片，然后下开水里过一遍。木耳用开水泡发开，摘好备用。锅里放少许猪油，加入木耳和山药一起炒就可以了。之所以放猪油，是因为猪油炒的会更香。
3、山药炒胡萝卜。这样的做法颜色艳丽，山药白色，胡萝卜橙色，非常的漂亮。把胡萝卜山药都去皮，然后切成薄片。热锅下油，先炒胡萝卜，然后再炒山药，炒好盛出即可。
4、山药炒肉片。将山药切片，放入开水里烫一次，让后捞起。热锅冷油，先下肉片，然后再加入山药爆炒。这样的吃法，荤素搭配，最为有营养。
5、当然，还可以将山药，木耳，肉片混炒。方法和上面差不多，只是几种食材加在了一起使用，味道会有所不同。
6、同理，还可以在清炒山药的时候加入红椒青椒等辅助调料，增加菜品的颜色，以及味道。也可以加入肉片等混炒。
怎么做红烧山药好吃
1、山药洗干净再削皮，切成不规则状泡在水中，避免山药氧化变色。
2、锅内倒入比平常多一点的油，油温5分热关小火，放入1勺白糖。
3、用锅铲把白糖化开，把山药倒入米篮中滤水，再倒入锅中。
4、用锅铲翻炒成糖色，再加入大蒜头一起翻炒。
5、再加点老抽翻炒，老抽的颜色比较黑，用来调色，不要太多。
6、再加点生抽，生抽的颜色比较淡，用来调味的，稍翻炒均匀。
7、山药翻炒好后，倒入一勺水，不要太多，稍没过山药就好了。
8、盖上锅盖煮5分钟左右，山药汁变稠就可以出锅了。
吃山药豆的好处和禁忌
1、好处：
（1）健脾益胃、助消化
山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用有促进消化的作用，可以去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品。
（2）滋肾益精
山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富、具有滋补作用，为病后康复食补之佳品，有强健机体、滋肾益精的作用。
（3）益肺止咳
山药含有皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
2、禁忌：
（1）吃生的山药
生山药含有一定量的毒素，很容易引起中毒，所以大家要当心。
（2）过度食用
山药本身是温和的，但含有雌激素，过多的消耗可以刺激荷尔蒙，妇女可引起子宫内膜增生，导致生理期痛经腹痛。
（3）过敏的人禁止食用
山药皮中的粘液含有生物碱。会一些人导致瘙痒过敏和全身瘙痒。
（4）山药不能与基础药物一起使用
山药含有淀粉酶。山药和碱性药物合用时，碱性药物会使山药中的淀粉酶无效，降低山药的营养价值，也会影响药效的吸收。
（5）山药和猪肝不能一起吃
山药富含维生素c，猪肝中含有铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c在金属离子中加速氧化和破坏，降低营养价值，因此吃猪肝后不宜食用山药。
