1、做法:鸡肉剁成块，反复用清水冲洗干净。
2、锅中烧开水，放些料酒和姜汁，倒入鸡肉汆烫出血水后再用清水冲洗干净。
3、炒锅中少许油烧热，倒入冰糖熬糖色。
4、熬好糖色后倒入鸡肉和适量老抽翻炒均匀。
5、锅中填入适量清水，没过鸡肉，加入葱段、八角、桂皮大火烧开。
6、将鸡肉移入砂锅中，大火再次烧开后转小火，40分钟后加入盐和鸡粉。
7、看汤汁变的很少且浓稠后，要不停用铲子翻动，以免糊底，待鸡肉变得红而发亮且没有汤汁后熄火即可。
鸡肉炒什么好吃
1、材料：鸡腿肉430克，青椒3个，盐2茶匙，生抽3茶匙，糖1茶匙，芝麻油1茶匙，生粉1汤匙，料酒1汤匙，辣椒碎1汤匙（可选），蒜头2瓣，切碎，植物油3汤匙，盐适量。
2、鸡肉切成小块，然后用盐、生抽、糖、麻油、生粉、料酒腌15分钟左右。青椒去籽切块。
3、大火下一半的油和一半的蒜末，爆香蒜末之后，加入鸡肉炒，炒至8成熟的时候，盛起。
4、把剩下的油和蒜末放在锅里爆香，然后放入青椒块，炒至青椒颜色变深开始变软的时候加入鸡肉一块炒。如喜欢有点辣，可撒上辣椒碎一块炒，炒熟青椒和鸡以后，最后撒适量的盐调味即成。
鸡肉和青萝卜可以一起吃吗
萝卜和鸡肉能一起吃，两者不相克。尤其是胡萝卜和鸡肉一起煲汤是有益处的。
一、鸡肉搭配禁忌如下：
1、食时不应饮汤弃肉。
2、禁忌食用多龄鸡头。
3、禁忌食用鸡臀尖。
4、不宜与兔肉同时食用。
5、不宜与鲤鱼同时食用。
6、鸡肉与李子相克，食则拉痢。
7、鸡肉与大蒜：大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。
二、萝卜搭配禁忌如下：
1、萝卜不宜与水果一起吃，日常饮食中，若将萝卜与橘子同食，会诱发甲状腺肿。
2、萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
3、生萝卜与人参药性相克，不可同食。以免药效相反，起不到补益作用。
茄子炒鸡肉怎么炒好吃
茄子炒鸡肉的做法如下：
1、准备食材：茄子、肌肉、红辣椒、葱、油、盐、酱油、辣椒粉、红糖、醋；
2、茄子表皮洗净，不用去皮，切掉蒂部，然后切成块，鸡肉反复用清水多洗几次切丁，红辣椒去籽切成块，葱切成长段；
3、锅烧热后倒入油，油烧至七成热，加入鸡肉丁；
4、将鸡肉丁油煎一下后，加入食盐和酱油；
5、鸡肉翻炒入味后，加入茄块；
6、翻炒几下，加入辣椒粉；
7、加入一些红糖，红糖会起到提鲜味的作用；
8、翻炒至茄子稍微变软，加入辣椒块和葱段；
9、翻炒至辣椒块和葱段变软，最后调入一点点醋即可。
