1、鸡肉块要切得大些。鸡肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖鸡肉时释出越多，肉汤味道越浓，鸡肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。因为一是鸡肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，鸡肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，鸡肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
4、炖鸡肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。
田鸡肉里能不能吃
建议不要食用。
青蛙肉又称田鸡肉，田鸡肉对人体健康有很大的危害。在青蛙体内有一种双槽蚴寄生虫，这种寄生虫不易被高温杀死，就会在人的腹部、手腕腿肚等部位的皮下组织内寄生，还会在人的眼睛、肾脏周围等处寄生。寄生下来的双槽蚴会使周围的人体细胞组织产生一种粘液，面部出现浮肿，严重的产生脓肿。如果双槽蚴一旦侵入人的眼球里，还会引起各种炎症，导致角膜溃疡、视力减退，严重的甚至造成双目失明，带来终身痛苦。
青蛙长期生活在农田里，由于目前农业上频繁使用高效农药杀灭害虫，青蛙吃了受到农药污染的害虫后，也同时受到污染。人若吃了青蛙，其体内残存农药，也会被人体吸收，形成慢性农药中毒，甚至会导致各种癌变。
怎样制作鸡肉好吃
1、将鸡肉剁块洗干净，装在盘子里备用。准备一些青红椒先洗净，切好。
2、姜去皮后洗干净，切细备用。烧热锅放油，将鸡肉倒入锅里用大火翻炒3分钟。
3、把鸡肉的水分炒出来了之后，再放入姜丝一起炒几下去掉腥味。
4、在炒过的鸡肉中加入清水，待水烧开之后，放入少许盐，料酒，生抽，用大火焖8分钟。
5、锅里鸡肉还有一些汤汁的时候，将青红椒一起放进去再焖1分钟。
6、青红椒熟了之后大火收汁，关火装盘就可享用了。
乌鸡肉卷怎么做好吃
主料：食用油50克、黄瓜20克、乌鸡肉100克、生菜20克。
辅料：面粉100克、炸鸡粉50克、淀粉20克、料酒10克。
做法：
1、将乌鸡肉切条，用料酒、淀粉腌制；
2、一碗面放入盆中，加水和成面团，静置一旁醒面；
3、将生菜洗净掰开，黄瓜切条备用；
4、将面团揉匀，切成荔枝般大小的剂子，然后搓圆压平；
5、将两个面团接触面放食用油抹匀，然后捏在一起擀成面饼；
6、平底锅烧热，将面饼烙成饼；
7、顺着当初抹油的缝隙，将饼一分为二，成为薄饼；
8、将乌鸡肉条裹上炸肉粉，放到油锅里炸熟；
9、用薄饼将乌鸡肉、生菜、黄瓜包裹，放入沙拉酱或其他酱卷成饼子即可。
