1、食材：腊肉1斤、蒜叶2两、姜少量、味精、辣椒粉、酱油、醋少量。
2、先用温水洗净腊肉切成小块放盘子里。再把蒜叶切成两寸，姜剁碎，分别装在盘子里。
3、把切好的腊肉放在锅里，然后往锅里加水水加到淹着腊肉一半。
4、把锅加热，把水煮干，和腊肉一起煮。
5、放入少量的油炒2分钟，加入蒜叶、姜、味精、酱油、醋、辣椒粉炒30秒就可以起锅了。
腊肉表面发霉能吃吗
1、需要切掉发霉的部位看看，如果里面的肉是好的，颜色正，味道正，就是很正常的霉，切掉发霉部位就可以了。剩余的最好放在通风干燥的地方，切口最好抹上油保护。如果味道和颜色都不正常了，就不可以吃了。
2、将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次，然后用微波炉烘烤或直接用微火烘干以后就可以吃了。或者你还想保存的话，可以用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存也行。待天气有太阳的时候常拿出来翻晒一下，就能保存很久了。
3、直接用清水洗干净，然后放在阳光下面爆晒一天时间，再往上面多放点盐之后，放在通风的地方挂起来；或者你还可以选择用淘米水清洗，那样比清水容易洗干净上面的霉点子，暴晒一天以后就可以吃了。
腊肉放冰箱冻三年可以吃吗
1、腊肉放冰箱冻三年不可以吃。
2、腊肉放入冰箱冷冻层保存，在保持期间没有断电等不良因素的情况下，其放置时间不可超过一年，否则腊肉也会逐渐受潮，滋生细菌、霉菌等多种有害物质，导致腊肉发霉变质，若继续食用会对健康造成危害，一般存储的腊肉闻到有霉味、表面有白色毛菌、吃起来味道变味等情况的话都不可以再吃了。 建议平时未食用完的腊肉，最好放在通风处，或切成一餐可吃完的份量，放入干净的塑料袋密封，再存放在冰箱的冷冻库为好。
辣腊肉炒什么好吃
1、主料：腊肉300克、荷兰豆300克。辅料：盐少许。
2、荷兰豆提前撕好，洗干净，锅里烧开水放入荷兰豆焯一下水，等荷兰豆变色就捞出来，不要焯太久。
3、捞出来过凉水，待用。
4、腊肉提前蒸锅蒸10分钟蒸软的，切片待用。
5、热锅放入切好的腊如小火煸炒，不用放油的，腊肉等会会炒出油。
6、等腊肉炒到变透明后，放入焯好的荷兰豆，翻炒均匀，加入适量的盐，再次翻炒均匀。出锅。腊肉已经很浓的香味了，所以这道菜不需要添加任何调料。盐脂只放少许可以让荷兰豆入味就可以。
