1、用热水将腊肉洗净，蒸约1小时，取出切厚片，排入碗内；
2、将豆豉洗净，然后捣烂；红辣椒去籽，切碎；香葱洗净切碎；
3、然后锅内倒油烧热，爆香豆豉、红辣椒和香葱，加味精后全部淋在腊肉上，再将腊肉隔水蒸片刻即可。
湘西的腊肉怎么做好吃
1、腊肉200g。腊肉的选材很关键，一定要是正宗的湘西土猪肉，才能得正宗口味。
2、腊肉和腊肠均用温水洗净。切薄片，待用。
3、将切好的腊肉腊肠放到锅里加水中火煮沸10—15分钟。
4、煮好后，滤掉多余的水分，将肉跟肠小火炒至焦香，略出油。
5、加入青椒红椒中火煸炒，在加入少许水浸辣味，大火收汁，起锅。
重庆腊肉怎么吃
材料准备：腊肉、青椒、食用油、食盐、花椒、大葱、蒜末、大料、味精、辣椒、芹菜；
制作方法：
1、将腊肉切成条状；
2、将青椒，芹菜清洗干净并切成条状；
3、将食用油放入锅中，待食用油升温后，放入大葱、蒜末、辣椒进行翻炒；
4、放入腊肉、花椒、大料、味精翻炒3分钟；
5、放入少量食盐继续进行翻炒至腊肉变熟为之即可。
吃腊肉有什么坏处
1、致癌风险，许多地方的腊肉是熏制而成，烟气中含有的酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等有机物，它们能改变肉制品的色、香、味，烟气中还含有一种强致癌物质——苯并芘，这种物质沉积在肉制品上，会污染食物，而且腊肉中的亚硝酸盐含量也高，如果食入过多的强致癌物质，会危害人体健康，因此腊肉要少吃。
2、升高血压，腊肉一般是经过腌制再熏制晾晒，因此腊肉一般含盐量都很高，每100克腊肉中钠的含量会接近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍，长期食用腊肉，盐分摄入过多，钠的摄入量也会增多，会加重或者导致血压升高或波动，对人体心血管的也是不利的。
3、脂肪含量高，腊肉由五花肉所制作而成的居多，而且由于熏制过后，油腻之味没有那么严重，很多人不知不觉就能吃好多，其实腊肉的热量和脂肪含量都是非常高的，食用过多容易引发血脂升高，肥胖，冠心病等疾病，严重导致动脉粥样硬化，因此老年人要少吃。
4、营养不高，腊肉在制作过程中很多维生素和微量元素就会都会流失，维生素b1，b2的含量机会为零，虽说有独特的风味，但是营养含量却不高，因此不宜多吃，不利于机体营养的吸收。
