1、烧一锅开水，先将山药煮一下，然后去皮，手就不痒了。
2、买2个咸鸭蛋，剥开一个发现是生的，又放笼里蒸熟。
3、山药切成条，倒入油锅中炸至金黄色，捞出。
4、鸭蛋蒸熟后，取黄，用刀碾成末。
5、锅中倒一点点油，先炒蛋黄，再把山药下锅。
6、加盐、糖，翻炒至蛋黄裹在山药上。
7、炒匀后就可以出锅了。
吃山药的好处和坏处
1、好处：健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
3、益肺止咳：山药含有皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4、降低血糖：山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
5、延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
6、坏处：过敏 ：山药中含有的粘液蛋白自身就属于过敏原，是一种异体蛋白，对过敏性体质的人来说是不能吃的，并且小孩也应该少吃，以免出现过敏现象。
7、引起肥胖：山药含有大量的淀粉，淀粉是一种多糖，在体内最终会分解为葡萄糖，若是是太多也会导致体内糖分过量的聚集，消耗不掉就会转化为脂肪囤积在体内，引起肥胖。
8、引起咽喉不适 ：生山药中含有很多的植物碱和皂角素，这些物质对皮肤黏膜有较强的刺激作用，若是山药不适完全熟透，食用可出现口舌、咽喉等上消化道的瘙痒。
山药皮削了变成红颜色的能吃吗
山药去皮红色主要是淀粉变色氧化的表现，是没有毒性的，只要没有发霉的情况的，是可以食用的。这样的情况是正常的一种表现的，可以进行正常的烹调的，如果有发霉，则不宜食用。山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效，并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。
坚持每天吃山药的好处
1、预防心血管疾病及肥胖，山药含有一种多糖蛋白质混合物的粘蛋白，可以预防心血管系统疾病的脂肪沉积，保持血管的弹性，以防止动脉粥样硬化的过早发生；减少皮下组织的脂肪沉积，避免肥胖症。
2、提高机体免疫力，山药中的粘液多糖可刺激和调节人体免疫系统，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常；山药中富含的各种蛋白质、氨基酸以及钙、铁、维生素c 等可促进抗体的形成，增强机体免疫力。
3、抗肿瘤，山药块茎中富含的果胶能增加t淋巴细胞的活性，抑制肿瘤细胞增殖。因此，山药可作为抗肿瘤的辅助药物。
4、延缓衰老，山药块茎所含的多种维生素，尤其维生素e 和β- 胡萝卜素，是自由基的清除剂，能延缓衰老，同时又是食品添加剂的营养增补剂。
