山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效，山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高。还能助消化、降血糖。
山药用于糖尿病脾虚泄泻，小便频数。山药生在土里,是山药的根;山药豆生在藤上,是山药的果!山药豆的皮是可以吃的。
山药豆和山药其实是属于同一株植物所生的，因此，在其营养价值方面，都是有着共同之处的，纯绿色食品，与野生山药有同等的药用价值。它的品质优良，口感滑润有面，香味醇厚。
长山药怎么做好吃家常
长山药做山药炒猪肉、蜜汁山药、山药饼好吃。
一、山药炒猪肉。
1、准备食材：山药、青椒、胡萝卜、猪瘦肉、生姜、大蒜、酱油、料酒、淀粉、油、盐、鸡精。
2、猪肉切薄片，加酱油、料酒、盐、淀粉拌匀腌制十分钟。
3、胡萝卜和青椒切成菱形片状，姜、蒜切丝。
4、山药去皮切菱形薄片，放入水中浸泡备用。
5、锅热倒油，放入肉片滑炒变色盛出备用。
6、锅留底油将姜、蒜爆香，放入胡萝卜、青椒、山药翻炒至断生。
7、再倒入肉片、鸡精、盐翻炒均匀即可。
二、蜜汁山药。
1、准备食材：山药、白糖、清水、油。
山药去皮切滚刀，七成油温炸至熟透且表面金黄。
锅留底油，加入白糖、清水熬煮成糖色。
倒入山药翻拌均匀即可。
三、山药饼。
1、准备食材：山药、鸡蛋、牛奶、白糖、面粉、发酵粉、盐。
山药削皮洗净，切小块上锅蒸熟。
山药碾成泥，加鸡蛋、牛奶、白糖、发酵粉、面粉揉成光滑面团。
发酵半个小时，排气后擀成大圆饼。
撒上盐卷起来，分成剂子小火烙至两面金黄即可。
山药和什么一起吃补肾
1、山药可以配枸杞一起吃。
山药可以起到滋补的作用，而且，如果将山药和枸杞配在一起吃，比如，可以用小米来和山药、枸杞来熬粥，则能起到更加滋补的作用，可以发挥补肾益精，清热解渴的功效。
2、山药可以配莲子同食。
山药能补肾，特别是对于老年人，应多食山药和莲子，这种同食的方法，能够起到补肺益肾的效果，而且，莲子还有固精止泻的作用。
3、山药可以炖排骨。
排骨是具有滋肾益精的作用，而且如果山药和排骨一起炖，能起到滋润作用。
4、山药来配桂圆一起吃。
桂圆喝山药一起吃，能够固肾补精，养护肌肤，还能补血安神、强健机体。
山药枸杞粥做法:
1、粳米淘洗干净，用冷水泡半小时，捞出，沥干水分。
2、枸杞用温水泡至回软，沥干备用。
3、山药洗净，去皮，切块，焯水备用。
4、锅中加入约500毫升冷水，将粳米放入，先用旺火沸，然后转小火煮成粥。
5、粥内加入枸杞、山药及冰糖，稍煮片刻，即可盛起食用。
做山药怎么好吃
这样做山药有营养：
1、山药洗净后，待塑胶手套去皮，这里可以防止滑伤到手。
2、山药去皮后，切薄片，放沸水中焯出。
3、胡萝卜洗净，切成薄片肉切得薄一点。
4、锅热后倒入油，油热后把肉片也放入锅中，翻炒一下，倒入少量酱油(这样肉好熟，而且颜色好看)
5、肉差不多后，倒入山药，翻炒一下。
6、随后倒入胡萝卜，翻炒一下。
7、最后放入盐，味精，搅拌均匀，加入少量水至水沸腾后，好吃的山药炒胡萝卜肉片就好了。
8、山药能促进大脑分泌脱氢表雄酮。服用脱氢表雄酮，可使睡眠改善，心情愉快，充满活力，显得年轻，使人胃口好等，获得健身强体，延缓衰老的效果。
