1、如果我们发现山药的外皮出现发红的情况，就应该注意，山药与空气氧化之后会变黑，吃了之后，对肠胃是很不好的。其实道理就类似苹果一样，如果切开之后，过一段时间，就会出现外皮变黑的情况。这样的山药最好少吃，不然会闹肚子，甚至出现中毒。
2、山药在吃的过程中，注意事项是非常多的。山药不能和鲤鱼、甘遂一起吃，而且不能和猪肝、瓜类食物一起吃，也最好避开海鲜类的食物，不然吃了之后会导致厂内毒素增加、排便困难，而且有些人还会出现腹痛、恶心、呕吐等症状，所以大家吃的时候一定要注意。
木耳炒山药能隔夜吃吗
若未变质即可食用。
木耳炒山药是一道美味可口的传统名菜。此菜脆嫩爽口，营养丰富。
做法：
1、木耳用温水泡发30分钟，山药去皮切成片，加入生粉拌匀；
2、坐锅点火倒油，将山药放入热油中炸至表面微黄取出：
3、锅中留底油，下葱姜蒜进行爆香，放入木耳、枸杞、花椒翻炒，加盐、蚝油调味，最后加入山药翻炒均匀，加少许味精即可出锅装盘。
山药怎么煮好吃
推荐山药排骨汤。
食材：排骨500克、山药半根、枸杞适量、胡萝卜一根、生姜适量、料酒1茶匙、白醋适量、八角一个、盐适量。
做法：
1、将山药洗净去皮，胡萝卜洗净，都切成滚刀块备用；
2、放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开；
3、关火，把排骨捞出洗净；
4、砂锅放适量水烧开，把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火烧开后转小火；
5、加入白醋，小火煮一小时；
6、放入山药、胡萝卜，小火煮1小时，再放入枸杞和盐调味即可。
山药豆的皮可以吃吗
1、山药豆的皮可以食用，山药豆中含有的成分不会对身体产生不利的反应，并且山药豆的皮很薄，相对比较容易咀嚼，适当吃些对身体有好处，因此是可以放心食用。
2、山药豆的皮也是有一定的滋补脾气作用的。山药豆、山药一般不要把脾削掉，扔掉的部分也是具有药理作用的，具有健脾的功效。
