1、最好不要吃发芽了的山药，因为山药发芽后营养物质就会流失或者是发生一些其他的改变，吃了以后会对人体造成不良的影响，所以发芽的山药最好是不要吃。
2、根据目前专家的研究发现，并不是所有发芽的蔬菜都不能吃，例如大蒜发芽后所含有的维生素就会更加的丰富，但是绝大部分发芽的蔬菜吃了子后对人体还是会造成一些不良的影响。
山药冬瓜汤适合什么人吃
山药冬瓜汤适宜人群：有补气利水的功效，适合脾胃气虚、水肿、小便不利、前列腺炎的人群食用。
山药冬瓜汤的做法步骤：
1、适量山药、冬瓜洗净，切片；
2、锅内放少量素油，将山药、冬瓜略炒几分钟；
3、砂锅内放满热水，放入冬瓜、山药，用小火煲一个半小时。
4、在起锅前半小时分钟，加入葱、姜、枸杞子适量；
5、倒出时再加入适量盐、味精即可。
铁棒山药粉怎么做好吃
1材料：铁棍山药粉条100g,鸡蛋一只,黄芽菜150g,后腿肉50g,葱段适量。
2、做法：猪肉片加一点生粉拌匀。鸡蛋打散煎熟切片。
3、清水煮开放进铁棍山药干粉条焯水3分钟，冷水洗净沥干备用。
4、锅内加适量食用油加热，放入猪肉片烧白捞出备用。
5、然后倒入黄芽莱炒几下加适量的水煮开，放入铁棍山药粉及鸡蛋片煮熟，加入猪肉片煮一分钟，加点生抽、盐及葱花即可。
山药和紫菜一起吃相克吗
山药和紫菜都有降低血糖的作用，所以山药和紫菜一起吃，可以防止高血糖。
以下几种食物不可和山药一起吃:
1、鹿肉，如果和山药一起吃，容易引起便秘；
2、黄瓜，如果和山药一起吃，黄瓜中所含的维生素c分解酶易被分解破坏；
3、香蕉，如果和山药一起吃，会引起腹痛；
4、虾，如果和山药一起吃，容易引起腹痛、恶心和呕吐等症状；
5、猪肝，山药富维生素c，而猪肝中含有铜、铁和锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子会加速氧化而被破坏，从而降低营养价值。
