1、烧鸭蛋：材料：新鲜鸭蛋，油，蒜肉酱汁，葱花，取新鲜的鸭蛋少油小火煎成两面金黄的荷包蛋，浇了一大勺蒜肉酱汁焖烧一会儿，最后一步就是收汁撒葱花了。
2、鸭蛋虾球：材料：虾糁150g，鸭蛋2个，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精盐少许，化猪油100g，清汤150g，豌豆苗1000g，把鸭蛋煮熟，冷水漂一下，去壳，切开，取出蛋黄(蛋白留作它用)，压成粉状，加入化猪油、水豆粉揉匀，做成24个圆球，把蛋黄球逐个放入虾糁内，滚上一层虾糁，用手蘸点水将其搓成球形，锅内加水烧开，放入虾球煮5分钟至熟，捞出放于盘中，豌豆苗氽熟，围于虾球四周，炒锅内加入清汤烧热，放入精盐、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化猪油推匀，起锅淋在盘中虾球豆苗上即成。
3、韭菜苔炒鸭蛋：材料：鸭蛋2个，食盐适量，鸡精2g,料酒3ml,生抽5ml,调和油适量，红尖椒1个，玉米淀粉适量，韭菜苔洗干净控干水、红椒一个、鸭蛋2个备用，鸭蛋打入碗中倒入料酒3ml，打散;打散的蛋液中加入适量淀粉搅匀，倒入烧热油的锅中，摊成饼状;把鸭蛋饼切成条;锅中放少许油烧热后下入韭菜苔翻炒;依次下入红椒丝，加入盐，鸡精。
什么人不能吃鸭蛋
1、脾阳不足者:人在身体不适时，最好不要吃鸭蛋，尤其是由于脾阳不足，而引起腹泻、或者胀气的患者，最好暂时停止食用。
2、疾病患者:患有肾炎的朋友们，最好不要吃鸭蛋，尤其是皮蛋，另外，高血压、高血脂、以及一些心脑血管疾病患者也最好少吃些。
3、中老年人少食:由于鸭蛋的脂肪、胆固醇含量较高，中老年人久食，或多食容易引起或加重心血管系统的硬化和衰老。
4、不要吃未熟的鸭蛋:很多的人喜欢吃鸭蛋，咸鸭蛋是最受欢迎的。鸭蛋内含有的一些病菌，需要通过高温才可以被杀死，鸭蛋在沸水最好煮至15分钟再吃，未完全煮熟的鸭蛋，很容易诱发疾病。
鸭蛋怎么烧好吃
1、食材：鸭蛋4个、姜、蒜苗 、干辣椒、盐、食用油。
2、鸭蛋打到空碗，姜去皮切丝，干辣椒蒜苗洗净切粒。
3、热锅放油，倒鸭蛋煎至接触锅底的一面成型后，翻另一面。
4、鸭蛋冒水气时，放姜，干辣椒并调入盐翻炒均匀后，倒蒜苗搅匀至蒜苗香味四溢出锅即可。
鸭蛋怎么腌制出油好吃
1、主料：新鲜鸭蛋45个。
2、辅料：盐1包、白酒100克。
3、将鸭蛋放入水中用刷子刷洗干净。
4、准备盐，白酒。
5、锅中加入适量的水，水开后倒入盐煮至融化。
6、将坛子刷洗干净，控净水分，自然晾干，码入鸭蛋，煮开的盐水稍凉大约90度左右，直接倒入坛中，经开水烫过之后的鸭蛋腌好后，煮熟蛋清特别的嫩，即使放上几天，蛋清也不会变硬，口感特别好，倒入坛中的开水没过鸭蛋就好，晾凉后加入白酒，盖上盖子腌制30天左右。
7、腌制好的咸鸭蛋取出。
8、锅中加入适量的水煮咸鸭蛋。
