1、山药豆的皮可以食用，山药豆中含有的成分不会对身体产生不利的反应，并且山药豆的皮很薄，相对比较容易咀嚼，适当吃些对身体有好处，因此是可以放心食用。
2、山药豆的皮也是有一定的滋补脾气作用的。山药豆、山药一般不要把脾削掉，扔掉的部分也是具有药理作用的，具有健脾的功效。
什么人不能吃铁棍山药
1、糖尿病患者：铁棍山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但铁棍山药属根茎类食物，淀粉量较高，过多食用反而会导致血糖升高。
2、爱吃火锅的人：铁棍山药本身是一种补药，在吃火锅时，加上麻辣小料的作用，使性平的铁棍山药带有一定的热性，容易上火，因此，吃火锅时应少吃铁棍山药。
3、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌：铁棍山药中含有的薯蓣皂苷成分在人体内可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素。
4、便秘者：铁棍山药中含有丰富的淀粉，对于患有胸腹胀满、大便干燥、便秘者应少吃，待症状缓解后可再食用铁棍山药。
5、服用碱性药患者：吃铁棍山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使铁棍山药中的淀粉酶失效。
山药削皮后保存一个晚上还能吃吗
1、山药削皮后保存一个晚上还能吃。
2、山药由于含有多量的粘液和淀粉，如果受潮则易变软发粘，两个星期左右就会发霉，皮色变黄，并最易生虫，故在贮藏过程中应防止湿气的侵入。
3、其具体方法是：宜用木箱包装，箱内用牛皮纸铺垫，箱角衬以刨花或木丝，然後将山药排列整齐装入，上面同样盖纸，钉箱密封，置於通风、凉爽、干燥处所．其贮藏处应稍垫高，离墙堆放，以利通风透气；梅雨季节之前，应开箱曝晒，并用硫磺预熏一次，在夏季中再熏一次。这样就可以安全度夏；春末至秋初，应每个星期检查一次。如发现轻微的霉点，可在阳光下摊晒，再用刷子、纱布或锉刀除去霉斑，然後以山药粉拌之，晒干（如太阳过烈，可在山药上面遮盖薄纸，以免晒裂发黄）。
山药怎样做好吃
1、食材：山药、青红椒、盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜。
2、将山药去皮洗净，斜切成薄片;青椒、红椒分别洗净，切片。
3、炒锅注油烧至七成热，放入山药片滑炒至熟，再放入青椒片和红椒片翻炒。
4、调入盐和鸡精调味，起锅装盘即可。
