1、大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟。
2、泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮。
3、瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。
4、皮蛋剥皮，切成小丁。
5、粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动。
6、另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅。
7、捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水。
8、粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可。
瘦肉怎么做嫩嫩的
1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。
3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
如何做瘦肉炒豆
1、豆子、红椒、肉、蒜洗净，红椒切丝、大蒜切段、肉切小段。
2、炒之前先把豆子在开水里煮熟，捞起。
3、肉入锅炸，放一勺料酒，中火转小火，把油炸出来，肉变成肉丁即可。
4、把豆子和红椒放进去，放适量盐、两勺生抽、一勺蚝油和少许辣椒末翻炒。
5、锅内加一点点清水盖上锅盖焖煮30秒入味，放蒜叶炒匀即可。
红苋菜可以和鸡蛋瘦肉一起煮汤吗
步骤如下：
1、准备好所有的食材（红苋菜、鸡蛋、瘦肉、油、盐、姜、蒜、白酒、水）；
2、把红苋菜摘好后用水浸泡10分钟；
3、瘦肉切片；
4、用油、盐腌15分钟；
5、鸡蛋备用；
6、姜、蒜切片备用；
7、锅烧热后放入油、姜、蒜，爆出香味；
8、加入少许白酒，加入水；
9、盖上锅盖大火烧开；
10、加入腌制好的瘦肉；
11、加入鸡蛋；
12、等再次烧开后，加入红苋菜煮2分钟即可。
