1、需要挑一块好的五花肉，要肥瘦相间的，瘦肉与肥肉的比例相当，实在找不到合适的，瘦肉多一点也没关系，瘦肉多一点吃多点也不会容易腻。
2、五花肉挑好后就是技巧问题了，红烧肉的做法其实大同小异，区别在于一些小技巧。
3、我们煮五花肉的时候一般都切得比较小，没有办法像煎牛排一样锁住肉内的水分，基本放锅内一炒，瘦肉部分就会丧失水分了，因此煮的时候五花肉可以切得大块一些。
4、还要一个办法就是大火烧开小火慢炖，干炒牛河中的牛肉一般都很嫩，这是因为厨师在做的时候才用采火快炒的方法，使得牛肉中的蛋白质来不及变性，保持了嫩的口感，其实原理前文提到的锁住水分差不多。
5、做红烧肉不可能保持蛋白质来不及变性就做好的程度，那我们干脆让蛋白质变性彻底，大火烧开后改小火慢炖收汁，炖的时间越久五花肉的瘦肉越酥烂而不硬，一般半小时就差不多了。切忌大火收汁，收汁时间太快，瘦肉难以炖烂。
怎样做产妇的瘦肉粥
1、肉末先加2勺水、生粉、生抽搅拌均匀，后加入色拉油再次搅拌待用，这样d粥里的肉末会很香嫩。
2、白粥火上加热到沸腾。
3、腌渍好的肉末，加入同样的清水，搅拌均匀后倒入沸腾的粥里，快速搅拌均匀。（加清水是为了肉末在粥里可以快速散开，不会粘连在一起。）
4、沸腾后加入葱姜末，精盐，亦可根据喜好放入适量胡椒粉。
5、最后再熬5-10分钟到沸腾即可关火，如果想吃皮蛋瘦肉粥，也可在加肉末的时候一起加入皮蛋粒。也可在最后这一步加入鸡蛋液，煮熟即可。
瘦肉海带豆腐蛎蝗汤怎么做
1、材料：海蛎肉250克、老豆腐500克、鸡蛋1个、豌豆苖（可用香菜代替）适量、葱姜适量、淀粉适量、胡椒粉适量、植物油适量
2、所有菜洗净备用，豆腐洗净切成小丁。
3、锅添水烧开淋入植物油，加葱姜丝。
4、水再开下入豆腐丁3～4分钟。
5、下入蛎蝗。
6、水开时倒入水淀粉勾薄芡，打入蛋液，加盐、胡椒粉调味。
7、出锅前散上香菜。
8、鲜香味美的一道汤出锅了！
芥菜瘦肉粥属性凉还是热
芥菜瘦肉粥属性凉。
食材：瘦肉、大米、芥菜、香菇、花生油、料酒、盐、姜、葱
做法：
1、瘦肉切好，加入料酒，盐，花生油，腌十分钟备用；
2、大米煮熟；
3、向熟透的大米中加入瘦肉、香菇再煮五分钟；
4、把芥菜加入粥里，快速拌匀，关火撒入葱花即可。
