1、猪瘦肉洗净。
2、用保鲜袋装好，放冰箱急冻室冰3小时变成硬中带软。
3、冰好的猪肉横着沿45度角，斜切；注意不要把肉切段，要留一点。
4、然后又翻面切，原地45度同样斜切的。但不能把肉切到最底下，不能切断。
5、切完两面的45度后，翻过来。然后打另一边横着，悬直向下切，这次是90度角切的。
6、现在第一个90度切完后，再把它翻另一边。
7、这次把它翻过来切90度，就是彻底把它切断。
8、此时肉就切成均匀的小肉丁了。
土豆加瘦肉做法
1、准备食材，将土豆、葱、猪肉分别洗净，切好，待用。
2、热锅中倒油，将事先用生抽腌渍过的猪肉片入锅，快速翻炒。
3、再将土豆块入锅，混合翻炒，大火持续。
4、加一点水，焖5分钟，再放盐等调料，翻炒均匀。
5、撒点葱花进去，翻炒几下，再出锅，看起来很有食欲。
6、一饭一蔬，这样的瘦肉烧土豆，一个人可以吃一碗。
雪耳雪梨瘦肉汤怎么做
1、材料：雪梨一个、雪耳一朵、蜜枣2个、瘦肉250克。
2、雪耳用水泡开，洗干净后，撕成小朵；
3、雪梨洗干净后，去核，切成薄片；
4、瘦肉切大块，飞水；
5、把瘦肉、雪梨、蜜枣放开水里煲30分钟，加进雪耳，再煲10分钟；
6、放盐调味即可。
猪瘦肉制嫩方法
1、选购猪肉的时候，购买猪里脊比较适合拿来炒。切猪肉的时候，不要顺着猪肉的纹路切，要逆着猪肉的纹路切，或者可以斜着纹路切。
2、炒猪肉之前，先将切好的猪肉放进碗中，加入适量酱油，生粉或者嫩肉粉，充分搅拌均匀之后，再热油下锅炒，这样炒出来的肉会比较鲜嫩润滑。而且不会硬。
3、从冰箱拿出来的冰冻猪肉，解冻的时候将猪肉放入盐水中解冻，不仅可以缩短猪肉解冻的时候，还能保持猪肉的鲜嫩。用盐水解冻的猪肉，再拿来炒，不会变硬。
4、将切好的肉片，让入开水中过一下水，待肉刚变色就捞起来，沥去水分，然后再下油锅炒，炒3-4分钟肉便能熟。这样炒出来的肉也挺鲜嫩可口的。
5、加蛋清也是个不错的选择，将切好的猪肉片放入碗中，加入一个鸡蛋清到肉中，搅拌均匀。然后让在一边腌制10分钟，再下锅炒。做出来的猪肉也是比较嫩滑。
