将扁豆处理净后切细丝（越细越好），蒜切片。
取各种肉备用，鸡肉，猪肉，牛肉都可以，半成品加工肉也可，主要看自己方便。如有需要酌情改刀。
锅内入油烧热后放入蒜片爆香，倒入各种肉翻炒几秒后倒入红扁豆丝。
酌情加入盐，翻炒至扁豆变软后出锅即可。
如何预防吃扁豆中毒
1、炒扁豆放蒜能解毒扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬腥味较浓，这种扁豆吃了是为引起中毒的，所以在煸炒时一定要比其他蔬菜火要大些，时间更长。同时在临出锅前放入适量的蒜蓉，不但可以改变口味，还可以解毒杀菌。
2、一定要加热煮熟大多数中毒的患者都是因为扁豆没有炒熟，所以一定切记要将扁豆煮熟闷透再食用，可以采取炖、烧等加热时间较长的烹饪制作方法，还可加些食醋，减少其毒性。
白扁豆粥的做法如何做怎么做好吃
白扁豆粥有健脾养胃，清暑止泻功效，适用于脾胃虚弱、食少呕逆、慢性腹泻、暑湿泻痢、夏季烦渴；
白扁豆粥主料：粳米100克、白扁豆120克、冰糖10克；
步骤：
1、粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出、沥干水分；
2、鲜白扁豆冲洗干净；
3、取锅加入约1500毫升冷开水，放入粳米，用旺火煮沸，再下入鲜白扁豆，改用小火熬煮成粥；
4、粥内加入冰糖，搅拌均匀，稍焖片刻，待冰糖溶化，即可盛起食用。
扁豆可以和鸡蛋一起吃吗
扁豆可以和鸡蛋一起吃。扁豆和鸡蛋是可以食用的，扁豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及一些矿物质元素。日常食用能起到很好的消暑健脾的效果，与鸡蛋本身的营养物质不存在相克的后果，所以两者结合烹炒食用，能起到很好的镇静安神的作用。
