1、山药皮变绿是可以吃的，并不是因为变质了，而是因为山药皮在储存的过程中与氧离子和铁离子结合之后形成了一些氧化现象。
2、这种氧化现象并不会损害山药的营养价值，所以是可以吃的。
3、而且氧化之后的山药中的维生素e含量大大的升高，可以起到很好的美白皮肤、消除眼纹部位色素沉着的作用，可以有效的补中益气。
4、但是吃多之后容易产生腹胀现象，所以建议适量。
生的山药可以吃吗
山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。山药含有多种微量元素，尤其钾的含量较高;所含维生素种类和数量较少，不含维生素b12、维生素k、维生素p、维生素d，几乎不含胡萝卜素。
燕窝能不能和铁棍山药一起吃
铁棍山药可以搭配燕窝制作成甜汤。
材料：燕窝一盏约5克，上药100克切丁，冰糖适量。
做法步骤：
1、将发泡好的燕窝，300ml清水、山药丁和适量的冰糖一起隔水炖煮；
2、燕窝干品一般浸泡1至2小时。燕盏稍微用手搓捏或撕开备用；
3、外锅的水沸腾计时30分钟即可。
山药怎么煮好吃又简单
1、用料：山药１根、黄色甜椒半个、胡萝卜半根、青椒半个、食用油适量、葱１段、盐１勺、鸡粉１小勺、大蒜３瓣。
2、山药去皮清洗干净，切成菱形片，为防止山药接触氧化变色，将山药切成段泡在水里。
3、青椒、黄色甜椒分别清洗干净，切成小块。胡萝卜洗净去皮切成片，胡萝卜切成片容易熟。
4、炒锅烧热，倒入适量食用油，下入葱花、蒜片炒出香味，把山药片放进去，翻炒均匀。
5、放入胡萝卜片、黄色甜椒块、青椒块翻炒均匀。加入适量盐调味，炒匀即可出锅装盘。
