1、山药清洗干净，带着手套用削皮器去掉外皮，泡入水中，防止氧化。胡萝卜洗净。
2、山药用刀切成1厘米厚的薄片。
3、泡入水中，防止氧化。
4、胡萝卜切片备用。
5、锅里烧开水，放入胡萝卜焯水，捞出备用。
6、放入山药片焯水，捞出备用。
7、葱花切小段，大蒜切片。
8、炒锅倒入植物油烧热，放入葱花、蒜片，炒出香味。
9、下入胡萝片翻炒几下。
10、下入山药片翻炒几下，淋上少许白醋，加入少许盐，翻炒拌匀。
11、装盘即可食用。
木耳山药怎么炒好吃
1、用料：山药半根、木耳8朵、胡萝卜半根、青椒半个、蒜2瓣、油少许、蚝油2勺、盐2小勺。
2、胡萝卜、青椒洗净切片后装盘备用。
3、木耳撕成小朵焯水后备用。
4、山药切片后泡入水中备用。蒜切片或末备用。
5、起锅放入少许油，下蒜末爆香，放入胡萝卜、青椒煸炒1-2分钟断生。
6、依次加入山药和木耳继续不断翻炒。
7、加入盐、蚝油后，迅速翻炒均匀，关火装盘。
山药豆的吃法与做法
1、山药豆适量、盐适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、面粉适量。
2、山药豆用水冲洗，放入适量面粉反复搓洗，洗净上面的杂质；
3、洗好的山药豆上锅蒸10分钟；
4、蒸山药豆时可以炒制椒盐，炒锅烧热，放入盐、花椒粉和胡椒粉小火慢炒，炒出香味即可；
5、蒸好的山药豆拌上炒制好的椒盐即可食用。此种方法可以降血糖、补肝肾、助消化，适合大部分人食用。
山药能炒着吃吗
清炒山药的做法如下：
材料：山药1大段、黑木耳1小把、莴笋1根、小葱、色拉油、食盐、鸡精。
具体步骤：
1、将山药切片，焯开水去粘液；
2、将莴笋切片，黑木耳泡发，也用开水焯一下；
3、锅烧热放油，用葱花炝锅，然后放莴笋炒断生；
4、放焯好的山药片和黑木耳炒匀，再放盐和鸡精调味；
5、淋香油出锅即可。
