1、需要切掉发霉的部位看看，如果里面的肉是好的，颜色正，味道正，就是很正常的霉，切掉发霉部位就可以了。剩余的最好放在通风干燥的地方，切口最好抹上油保护。如果味道和颜色都不正常了，就不可以吃了。
2、将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次，然后用微波炉烘烤或直接用微火烘干以后就可以吃了。或者你还想保存的话，可以用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存也行。待天气有太阳的时候常拿出来翻晒一下，就能保存很久了。
3、直接用清水洗干净，然后放在阳光下面爆晒一天时间，再往上面多放点盐之后，放在通风的地方挂起来；或者你还可以选择用淘米水清洗，那样比清水容易洗干净上面的霉点子，暴晒一天以后就可以吃了。
炒腊肉好吃的做法
1、将腊肉切开，吃多少切多少，用热水烫消毒，最好再在热水中泡一段时间。
2、将腊肉切段，然后煮熟，更好的办法是隔水加热，利用水温将腊肉弄熟。
3、将腊肉切片，放在一个空容器中待用。
4、切几颗青椒，若干红辣椒，剥半颗蒜头切碎。也可以加入一些大蒜叶。
5、锅里倒油，油开后加入腊肉开始翻炒。因为腊肉已经弄全熟了，所以大概翻炒几下后就可以加配菜了。
6、将准备好的配菜倒入锅里，开始翻炒。中间可以加一些调味品，但已经不需要加盐了，否则炒出来的腊肉会很咸。
7、加少量水，翻炒均匀后就可以出锅了。
尖椒炒腊肉怎么做好吃
1、原料：腊肉 250克，红、绿尖辣椒各50克，料酒4克，酱油3克，味精2克，干辣椒2克，豆豉3克，油70克，鸡汤适量。
2、将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。
3、起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟，收干汁出盘。
怎么烤腊肉最好吃
1、将新鲜的猪肉用盐腌制起来，最好放盐的时候不咸不淡，味道适中，腌制个三天以上使它入味，如果想要吃麻辣的也可以放上辣椒一起腌制。
2、找一个地方搭上架子，将腌制好的肉挂在上面，用小火烤，为了使肉烤起来香，用百香树的树叶烤，或者吃完了柚子皮以防止肉长虫，腐烂。
3、一定要将腊肉放在通风的地方，避免长霉，也可以将烤好的腊肉洗干净放进冰箱，也可以将腊肉洗干净后用油炸一下，再用油淹上，想吃的时候直接夹出来就可以吃了。
