1、选择茄子 晒制茄子干最好选用新鲜的嫩茄子，尤其是肉质厚肥的圆茄子更适合晒制茄子干。老茄子含有较多对人体有害的茄碱，吃起来的口感也不怎么好，所以并不适合用来晒制茄子干，特别是秋后的老茄子含有更多的茄碱。
2、处理茄子 把选好的嫩茄子去掉蒂部，洗净，不需要去皮，根据自己的喜好切成滚刀块或粗条状，当然是切成条状更容易晒制。切后以后撒适量细盐拌匀，杀杀水。 第蒸熟 把杀过水的茄子放入烧开的蒸锅里，稍微蒸一会即可出锅，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸烂了。也有人喜欢把茄子放在开水里焯一下，但个人感觉还是蒸的方法比较好。因为焯水会加茄子吸收更多的水分，这对后面的晒制非常不利。
3、暴晒 把蒸好的茄子沥干水分，放在太阳下摊开暴晒，晒到茄子完全变干，拨动时会发出沙沙的声音就可以了。晒制之前也可以放在阴凉通风处阴干1晚上。晒制茄子干的时候要注意一个小细节，就是阳光特别强烈的时候，最好在上面盖上一张报纸，这样晒出来的茄子干更有味道。
4、保存 晒好的茄子干可以装入塑料袋，密封后放入冰箱里冷冻保存。也可以用透气的布袋装起来，挂在室内干燥通风的地方，隔一段时间拿出来晒晒，防止茄子干受潮变质就可以了。
怎么炒茄子好吃呀
炒茄子做法：选择细长的茄子，以刚上市时为好， 茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1至2分钟，加胡椒及少许味精； 省油做法是茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干，锅里加油，油量和平时炒菜差不多，放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精即可。
紫薯和茄子能一起吃吗
1、紫薯和茄子能一起吃的。
2、紫薯其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能,其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素a可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞,维生素c 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。
3、茄子有很好的降低血压和血脂的功效。选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
炒豆角苦瓜茄子怎么做好吃法
新鲜的长豆角约120克，摘成小段清洗干净；
苦瓜1条（约150克）洗净表面，去掉瓜籽切成片状，撒上食用盐腌制5分钟左右然后用清水冲洗；
新鲜的茄子1个，洗净切成片状用清水泡一会儿；
准备大蒜和小米椒放到菜上面；
炒锅洗干净后加入食用油，等油烧热将三种菜一起翻炒；
撒上食用盐后需要继续翻炒；
加入生抽，翻炒均匀后即可出锅。
