1、可以吃，山药没熟吃了不会中毒。山药性平，味甘，入脾、肺、肾经，主要成分是水分、黏液蛋白、碳水化合物、纤维素等，无毒，因此生食也不会出现中毒的情况，但是，因为山药中具有粘液蛋白的成分，因此有些敏感的人群食用没熟的山药会出现过敏的情况。
2、如果发现使用的山药没有熟，那么立即停止食用山药和其他食物，注意观察20分钟，若没有出现任何不适情况，就可以继续食用。
3、若平时食用熟山药没有过敏的情况，今天吃未熟山药有过敏情况的话，需要停止食用食物，然后喝一些具有缓解过敏情况的米汤、柠檬水之类的，抗敏又促进致敏物质代谢。
山药可以凉拌着吃吗
山药可以凉拌。
食材：山药、小米辣、青线椒、生抽、醋、糖、盐、香油。
制作方法：
1、将山药去皮洗净。
2、把山药放入高压锅中加少量水，压15分钟或者放蒸锅上蒸。
3、小米辣、青线椒切圈，大蒜切末。
4、加入生抽、醋、糖、盐、香油做好碗汁备用。
5、蒸熟的山药切成大小合适的段，把料汁淋上即可。
山药生吃可以吗
1、山药是不可以生吃，因为生的山药里有一定的毒素。
2、山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，建议你在处理山药时应避免直接接触。
3、山药在去皮之后吃不完的情况下，要做好保存的工作，比如用保鲜膜包好放到冰箱中冷藏。如果没有去皮，可以存放在木屑中，防止山药因长期暴露在空气中变得干涩。
山药要怎么炒才好吃
材料准备：
山药，青红椒，蒜片，食用油，盐。
操作方法：
1、将所有原材料备好。
2、把山药去皮后切成菱形，浸泡清水备用。
3、把青红椒切片备用。
4、锅内入油，油热后放入蒜片炒香后，放入山药片翻炒。
5、倒入青红椒片继续翻炒，加入适量盐调味，起锅装盘即可。
