1、准备一个圆茄子，将其洗干净，然后将圆茄子切成块儿（很多人切茄子的时候喜欢削皮，茄子最好不要削皮，因为茄子的皮营养很丰盛，还有茄子的茄柄，虽然不好吃，但是含铁元素最高，最好不要扔掉）
2、将切好的茄子放在盆里面，放入适量的盐，搅拌均匀（放盐是为了将茄子腌一下，可以去掉茄子的涩味儿，而且炒的过程中不用很多的油，比较健康）过一会儿，将茄子里面的水挤出去，装在盘子里待用。
准备调料，将葱切成葱花，将蒜剥了切成蒜末，将姜切成姜丝，准备待用
在锅里放入适量的油，将油烧热。油热时候放入准备好的调料，将它们爆香。然后将准备好的茄子放入锅中翻炒。大概两分钟左右加入一点点酱油，让颜色稍微好看一些。尝尝咸淡，如果盐合适了就不用放盐了，如果淡了就加点盐，等茄子软了，就可以出锅了。
肉末茄子哪种茄子好吃又简单
1、茄子切段切长条，瘦肉剁成肉未，姜切片，辣椒切粒，蒜头切粒，葱切葱花。
2、茄子加少许盐腌制十分钟变软后，清洗掉盐分，抓干水份备用。
3、肉末加入少许玉米淀粉，油，少许糖，胡椒粉，生抽少许拌均腌制十分钟。
4、用一只碗倒入适量的水，玉米淀粉适量，少许盐，蚝油，老抽少许，生抽少许。
5、锅里放较多的油，油热放入茄子炸至变色即出捞出装碟备用。
6、把炸茄子的油倒出来，留下一些，放入姜片，辣椒粒，蒜粒炒出香味，倒入肉末翻炒。
7、待肉末变色后倒入炸过茄子翻炒一会，并倒入混合的调料拌匀。
8、盖上盖焖一分钟，翻炒收汁即可关火，装碟并撒上葱花。
9、美味下饭的肉末茄子做好了，有空做来尝尝吧，真的很好吃。
西红柿与茄子同吃有问题吗
西红柿与茄子同吃没有问题，不会产生不良反应，西红柿可以与茄子一起搭配做菜，具体做法如下：
主料：西红柿、茄子。
辅料：食用油、食盐、白糖、酱油、青椒、大蒜。
做法步骤：
1、将茄子洗净后，切成菱形块。
2、西红柿洗净切块、青椒切片备用。
3、锅内放入油，烧热后，将茄子块倒入锅中煸炒。
4、加入盐，煸炒至茄子变软，加入西红柿继续煸炒。
5、煸炒至西红柿软烂，加入糖、酱油继续煸炒均匀。
6、放入青椒煸炒均匀，加入蒜翻炒均匀即可食用。
清蒸茄子怎么做好吃又简单
1、主料：茄子500克，香菇（鲜）50克，味精2克,黄酒10克,盐5克,香油10克,大葱10克,姜5克,色拉油25克。
2、将茄子洗净，去皮，切滚刀块;水发冬菇去蒂，除去杂质，洗净;葱洗净切段，姜洗净切片。
3、取一大碗，碗底码上冬菇，上面铺放茄块，均匀撒上精盐和味精，加入烧热的油、绍酒和清汤适量，再摆上葱段和姜片，加盖，入笼架在水锅上用旺火蒸半小时，取出去掉葱、姜，淋入麻油即成。
