1、茄子去皮切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末大概30分钟后。
3、抓起大碗里面的茄子，尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
咪了炖茄子怎么做好吃
材料：茄子、500g、油适量、盐适量、酱油适量、香菜适量、花椒面适量、五花肉适量、尖椒适量。
做法：
将五花肉切片后，装入碗中备用。将葱切成葱花，香菜切成小段，尖辣椒切碎。茄子洗净后，用手撕成条状。锅中放底油，大火烧开，油开后，先放入肉片，翻炒，再放入葱花，翻炒几下，最后放入茄条。翻炒几下后放入花椒面，再放入适量的酱油。在锅中倒入适量的水，水量差不多和茄子平齐，然后大火炖。茄子炖的软烂以后，加入适量的盐。把辣椒碎倒入锅中，翻炒均匀。出锅前撒上香菜碎即可。
怎样做烧茄子才好吃呢
1、用料：
茄子一个、蒜2瓣、淀粉一汤匙、酱油一勺、盐少许、蚝油一勺、白糖一勺、葱段适量。
2、做法：
（1）茄子切块，放盐抓匀，抓干水分，裹上淀粉。
（2）调一个料汁，生抽，蚝油，糖，淀粉。
（3）调好料汁，起锅烧油，放入茄子。
（4）放入葱末辣椒，再放入一勺豆瓣酱，翻拌均匀，放入料汁。
（5）出锅。
晒干的茄子怎么炒好吃
茄子干焖五花肉：
主料：五花肉；辅料：茄子干、豆皮、葱、姜；调料：盐、高汤精、胡椒粉、白糖、香油、酱油、八角、干辣椒；干茄子在食用前先用冷水或温开水浸泡一段时间，再清洗干净；五花肉切成片，葱、姜切块；豆皮打上结，茄子干，过水焯一下，取出备用；点火倒油，放入葱、姜爆香，放入五花肉煸炒；煸透出油后加入酱油，放入豆皮，加盐、干辣椒、八角、茄子干炒；冲入适量开水，加入白糖、高汤精、胡椒粉炒匀转入沙锅中，加入大蒜焖煮半小时，至汤汁变浓即可。
