1、首先葱洗净切段，干辣椒冲水后切段，姜蒜切碎。
2、茄子冲洗后擦干表面水份，然后切成块。
3、锅内热油后放入茄子大火炸到金黄色。
4、将炸好的茄子盛出装盘，盘底可垫上两张纸巾吸油。
5、锅内加一点油，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味。
6、将炸好的茄子倒入锅中。
7、调入一勺香辣酱、两勺生抽、几滴老抽、适量盐、淀粉水、葱段。
8、大火烧开后翻炒均匀，最后调入一点鸡粉提味即可。
茄子和花生能一起煮来吃吗
茄子和花生能一起煮来吃，因为茄子与花生在病理学上并不相克。
与花生相克的食材：
花生加秋黄瓜：腹泻。
花生加黄瓜：一起吃易导致腹泻。
花生加河蟹：一起吃易导致腹泻。
花生加螃蟹：腹泻。
花生别名：长生果、长寿果、落花生、生花生、花生米。
禁忌人群：胆病患者慎食。体寒湿滞及肠滑便泄者、患血黏度高及有血栓者、内热上火者忌食。
适宜人群：一般人群均可食用。
茄子和什么不能一起吃
1、茄子+墨鱼：一起吃容易引起霍乱。
2、茄子+螃蟹：会郁积腹中、损伤肠胃（茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食）。
3、茄子+鱿鱼：会危害健康。
4、茄子+乌鳢：同食有损肠胃。
5、茄子+河蟹：一起吃会中毒，可以用藕节治疗。
东北吃的蒜茄子是怎么做的啊
主料：茄子200克，大蒜40克，香菜30克
辅料：鸡精3克，精盐4克
步骤：
将茄子洗净去掉根部，放入锅中蒸熟；蒸熟后自然放凉；大蒜去皮捣碎，加入适量精盐、鸡精搅拌；加入香菜末，搅拌均匀待用；在茄子上开一条长口，不要开到头；将调拌好的蒜泥香菜醸入茄子中，依次码放好；覆上保鲜膜，冰箱冷藏，随吃随拿。
