1、所需原料：青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
2、将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
3、将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。
牛肉火锅的辣椒水怎样做才好吃
1、辣椒面和花椒面混匀。
2、放入盐，味精，鸡精，花椒少许，芝麻或者瓜子备用。
3、姜蒜切粒放入，葱切粒备用。
4、锅中烧备好的植物油，待油烧辣，关火降温（不能太久），把油倒入备好的碗中（如果油温过高，容易导致辣椒面糊，发黑，太低又会使辣椒本身的香味无法释放出来），然后搅拌均匀。
5、最后撒上葱花就可以了！
炒什么菜放辣椒酱好吃
1、豆腐。
2、鱼肉。
3、菜花。
4、韭菜。
5、蘑菇。
6、绿豆芽。
7、白菜。
8、金针菇。
9、鸡丁。
10、肉丝。
最好吃辣椒炒肉做法
1、先把猪肉洗净，把肥肉和瘦肉分离切成片，瘦肉放进碗中，加入一些老抽、料酒和生抽搅拌均匀腌制一会。
2、螺丝椒洗净，切蒂去掉辣椒籽，然后将螺丝椒切成大小适中的滚刀块，千万别切成辣椒丝了，然后将大蒜洗净切成片。
3、锅中烧热去除水分，调成中火，把辣椒放进去煸炒，注意火不能大，很容易糊，辣椒在煸炒过程中，水分挥发，表皮开始发皱，这就是所谓的虎皮，煸炒出香味，然后放点盐，让辣椒入味，然后出锅备用。
4、锅中放一点点油，然后把我们前面肥肉放进去煸炒，煸炒出肥肉的油，猪油炒菜特别的香，等到肥肉变小变金黄，把腌制好的瘦肉倒进去大火的翻炒，煸炒到猪肉变色之后加入大蒜片继续翻炒出香味，然后放进炒好的辣椒，继续翻炒。
5、炒个一分钟左右，倒入一些生抽，再翻炒一下，就可以出锅了。
