1、山药豆发芽后最好不要再吃了。
2、虽说山药豆发芽后并没有想土豆那样产生龙葵素一类的有毒物质，但说明山药已经开始新的生命过程了，一旦发芽，山药豆就要开始生根。
3、在这个过程中山药豆的营养物质在生长激素的作用在开始发生物质转化，并伴发对动物包括人身体有毒的物质的生成。所以山药豆发芽后应该尽量避免食用。
黄豆发芽和皮变黑了还能吃吗
黄豆发芽和皮变黑了就不能吃了，因为已经变质了。黄豆贮藏方法（1）严格控制入库水分，大豆长期贮藏水分不能超过12%。大豆收获后，要在豆荚上充分晒干再脱粒。入库后水分偏高的大豆，可采取日晒处理，但要摊凉后才可入仓。（2）适时通风，散热散湿 新人库的大豆籽粒间水分不均匀，加上大豆的后熟作用，堆内湿热容易积聚，引起发热霉烂，因此要适时通风，散热散湿。（3）低温密闭贮藏，进入冬季后应加强通风降温，趁春暖前采用压盖或塑料薄膜密闭贮藏，一般可以安全度夏。
土豆发芽是不是就不能吃了
1、土豆发芽会产生一种叫龙葵素的毒素，质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青发芽腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍，吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵，经过15分钟至3小时就可发病；
2、最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心腹泻等症状 ，症状较轻者，经过2小时会通过自身的解毒功能而自愈；
3、如果吃400毫克，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡，所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。
发芽的玉米能吃吗
玉米发芽后由于其旺盛的生理代谢活动，淀粉酶和蛋白酶等酶活性增强，使不溶性的大分子物质讲解为更易于消化吸收的可溶性成分，发芽五天时可溶性蛋白质和可溶性糖含量大大增加。发芽处理能使蛋白质、碳水化合物不同程度降解，增加可溶性成分，维生素含量提高，由于其每部的生化变化，形成制品特殊的甜香风味，可明显刺激食欲，因此发芽后的玉米营养价值更高。
