1、发芽的红薯是可以吃的，不会产生有害成分。但是发芽后的红薯，其中营养和水分大量流失，失去了食用价值。
2、红薯中含有丰富的胡萝卜素，维生素c等多种营养成分。其中含有膳食纤维可促进胃肠蠕动，利于食物消化与吸收，预防便秘的症状，摄入后具有饱腹感，还可以起到调节血糖作用。注意适量的食用，以免产生消化不良的症状。
直肠癌患者可以吃红薯吗
1、直肠癌患者可以适当吃些红薯的，红薯当中含有丰富的糖、蛋白质、纤维素、胡萝卜素、维生素、丰富的赖氨酸以及多种维生素。
2、忌烟酒;忌饮食过量;不食过热、过烫食物。
3、忌食致癌促癌食物，如：油条、炸猪排、烧焦的肉、鱼，烤鸡、烤鸭、烘烤的大饼、山芋，腌制的香肠、火腿、咸鱼、咸肉、咸菜，烟熏的肉、鱼、豆制品等。
4、忌辣椒、荞茉、胡椒、咖喱、咖啡、花椒等刺激性食物，应以低渣、无刺激性食物为主，注意饮食营养的合理搭配，多食用新鲜的绿叶蔬菜;
红薯不能和什么食物一起吃
1、红薯加鸡蛋，这两种都是属于难消化的食材，如果一起饮食容易引起消化不良，导致腹痛，所以最好不要在一起吃。
2、红薯加鸡肉，这两种食物加在一起会对肠胃造成影响，引起腹痛、腹胀等不适，一般是最好不要一起吃的。
3、红薯加螃蟹，如果不想引起腹泻最好不要这两个食物同食，严重的还会引起体内结石，这个是有经过科学调查的。
4、红薯加酒，红薯中的“气化酶”，如果遇到酒精，就容易出现恶心反胃、肚子胀、打嗝、烧心等一系列胃部不适症状，喝酒的时候或者喝酒后的三小时最好不要吃红薯。
5、红薯加柿子，红薯本身的含糖量比较高，在体内的消化过程中会导致胃酸分泌过多。胃酸跟柿子成分里的果胶、单宁结合反应，引起沉淀凝聚，就会导致硬块，可能会形成胃结石，如果是量多、严重的会造成胃溃疡或者胃出血等。
柿子和红薯一起吃了有什么补救
柿子和红薯一起吃了会导致胃酸分泌过多引起不适，可以喝苏打水、吃碱性的食物，中和胃酸。另外含碱的药物，或者是抑制胃酸分泌的药物，也可以达到及时改善胃酸不适引起的症状。
一般来说柿子和红薯不建议一块吃，因为柿子中含有丰富的果胶和鞣酸成分，使用后会刺激，会分泌大量的胃酸，此时如果接着吃红薯的话，会造成胃酸分泌更加严重，因为红薯中的淀粉食用后也会刺激胃酸胃液的分泌，这样会导致大量的胃酸分泌，从而出现反酸烧心嗳气甚至恶心呕吐的症状，所以说地瓜和柿子不要一起吃，一般来说最好相隔三个小时以上来吃。
