1、先将茄子洗净,再用刀从茄子蒂把处沿长度方向切开,反转90度后再切,成为连在一起的四条；
2、将切好的茄子放碟子中,入蒸锅或微波炉蒸熟；
3、将蒸熟的茄子用凉水拔凉,滤去水分入盘；
4、大蒜切碎或捣碎,加入味极鲜(酱油)、小磨香油拌汁,根据口味也可以加辣椒油或蚝油；
5、将调好的汁洒在茄子上就可,当然也可以蘸食。
茄子泡一晚上还能吃吗
1、还能吃。
2、茄子当中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，如放在水中敞开浸泡放置一晚上的，非常容易受到细菌等微生物的侵袭，导致其变质，如浸泡过夜的茄子已经出现变色、气泡、有异味等现象的，就不能吃了，对健康有危害，如将浸泡的茄子放在冰箱妥当保存的情况下，一般不会变质变味，只是营养有所流失，但仍然可以食用。
炸茄子块怎么做好吃法
食材：茄子，淀粉，油，味精，盐，胡椒粉。
茄子洗净，切成菱形块，不用去皮，除非皮特别厚和硬；茄子块放在盆里，用手粘少量水拌，使茄子湿润，便于挂粉，不要太多水；在湿润的茄子块上倒淀粉拌开，不用太厚，都粘上粉就行；大火热油，倒入茄子炸，变成微黄捞出，外面硬里面软的效果；味精用勺子碾压成粉，和适量盐一起倒入，加入胡椒粉即可。
腌蒜茄子怎么做好吃
1、把准备好的茄子用清水洗净，然后再用好从中间把它切开，去掉蒂部，入蒸锅蒸制，开锅以后蒸制二十分钟，就能把茄子蒸软。
2、把大蒜去掉外皮，制成蒜泥备用，把香菜用清水洗好切成香菜末，把它与蒜泥放在一起调匀，再加入食用盐和五香粉以及鸡精调味，调匀以后就能进行下一步。
3、把调好的蒜泥放入到蒸好的茄子中间，把它夹紧，然后放在一个干净的容器中，把每块茄子中都夹上蒜泥，然后摆放好，存入冰箱冷藏，两天以后就能取出食用。
