吃火锅要的菜有：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
由于火锅是高热量食物，吃火锅时多吃蔬菜，有利于身体健康，蔬菜中的纤维质不能被人体的肠胃所吸收，但本身会吸收大量的水分，来增加粪便形成的软度，有益排便。多吃纤维质可以促进身体的代谢功能，达到控制体重的目的。
自热火锅什么时候可以吃了
自热火锅在15分钟后就可以吃了。自热火锅的发热原理是：利用发热包内的物质与水接触，释放出热量，从而使得上层食材锅内的食物吸收热量后温度升高。
一般自热火锅的发热包是用碳酸钠、焙烧硅藻土、铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭、盐，生石灰等组成，主要反应物为生石灰，是发热包主要的热量来源。生石灰加水生产熟石灰，发出大量的热，能使1l水温度瞬间升高到137.8℃。
吃火锅后如何清肠
空腹喝蜂蜜。自古就是排毒养颜的佳品，含有多种人体所需的氨基酸和维生素。常吃蜂蜜在排出毒素的同时，对防治心血管疾病和神经衰弱等症也有一定效果。
红糖排毒。红糖含有的特殊成分“糖蜜”，具有强力的“解毒”功效，能将过量的黑色素从真皮层中导出，通过全身的淋巴组织排出体外，从源头阻止黑色素的生成。
进食火锅后喝点酸奶，以保护胃肠道黏膜。酸奶中含有乳酸菌，可酸化肠腔，抑制腐败菌生长，减弱其在肠道产生毒素的作用，从而防止腹泻、腹痛等症状发生。
运动排毒：每周至少要进行一次像模像样的运动，要挥汗如雨，以便体内毒素随汗液排出。深呼吸排毒：经常扩胸、收腹地做深呼吸运动。深呼吸既能更多地吸进细胞代谢所需要的氧气，又能有效地呼出二氧化碳。
沐浴排毒：勤洗温水澡，使汗腺排泄畅通无阻，从而促进内毒外排。每晚用热水洗泡双脚也有利于排毒。通便排毒：常吃多吃粗粮和富含纤维素的蔬菜和水果。纤维素是最好的清肠通便剂，它在肠道内对水分和毒素兼收并蓄，且促进通便。
吃火锅过程步骤
1、涮前先喝果汁，涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。
2、讲究合理搭配，蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻、补充冬季人体维生素的不足，还有清凉、解毒、祛火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有清火作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是性甘平的蔬菜。
3、肉熟方能入口，时间不能太短：涮羊、牛肉时，时间太短的最大危害是不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃。若食物在火锅中煮久了会失去鲜味，破坏营养成分；倘若煮的时间不够，又容易引起消化道疾病。因此，火锅中汤的温度要高，最好使它一直处于沸腾状态。
