有以下好处：
1、抗衰老，茄子含有维生素e，有防止出血和抗衰老功能；
2、清热解毒，中医学认为茄子属于寒凉性质的食物，利于降火清热；
3、降血压，茄子含有类黄酮，因此具有良好降低高血脂，高血压功效；
4、保护心血管、抗坏血酸，茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性；
5、防治胃癌，茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。
用茄子做的早点怎么做好吃
1、茄子煎饼食材:茄子1个、面粉适量、五香粉1勺、盐1勺、小葱、2棵、鸡蛋2个。
2、茄子煎饼食材做法：
（1)把茄子削皮，切成片，然后再切成细丝，放入碗里;
(2)打入两个鸡蛋，小葱切碎，放入碗里;
(3)再依次放入盐、五香粉搅拌均匀;
(4)搅拌大约一分钟左右，茄子就会出水，再加入面粉少量多次的加，不用加水，利用茄子里的水调成面糊;
(5)锅里放入少量的油,油温五成热，倒入面糊，一勺一个，大小均匀，盖上盖子;
(6)一分钟左右揭盖，翻一下，翻面后再盖上盖子，焖一分钟左右；
（7）揭盖，再翻面煎一分钟左右，美味的茄子早餐饼就做好了。
炸茄子怎么做酥脆好吃
1、食材：
茄子1个、香菜适量、十三香适量、盐适量、淀粉适量、鸡蛋1个。
2、做法：
（1）香菜切末备用，茄子切块加入适量的盐，腌制30分钟，把茄子腌制出来的水控出。
（2）在腌制好的茄子内加入适当的淀粉，十三香，再放入一个鸡蛋，均匀搅拌。
（3）锅内放入适量的油，把茄子放入锅内炸，中火即可，炸至金黄捞出。最后，撒入香菜。
怎么做好吃的风味茄子
1、主料：茄子250克。
2、辅料：蒜5克、香菜1根、干辣椒2克、花椒1克、葱15克、白砂糖50克、陈醋40克、生抽5克、盐2克、淀粉120克。
3、蒜切末，香菜切段，茄子切块。
4、倒入茄子，加入淀粉，搅拌均匀。
5、锅中倒油，油温烧至五成熟加入茄子，炸至金黄。
6、锅中倒油，加入花椒，干辣椒，葱段，大火爆香。
7、加入陈醋，白砂糖，生抽，盐翻炒均匀。
8、加入茄子，香菜，翻炒均匀。
