茄子的好吃做法有很多种，如肉末茄子就是其中一种。
主料：肉末50克、茄子250克、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋。
1、茄子片去外皮，顶刀切成2厘米厚的大片，然后改刀切成条。
2、肉末放入盘中备用。
3、葱姜蒜切沫，香葱切沫。
4、锅中烧热下色拉油300克左右，大火烧至七八成热，把茄条放入盆中，用淀粉拌均，下入油锅中焯熟，倒入漏勺备用。
5、锅中留油10克左右，大火烧热，下入肉末，炒香至熟。
6、放老抽、蚝油、葱姜蒜30克，留5克出锅用。
7、加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右，大火烧开。
8、用水淀粉勾成欠汁，放入焯好的茄条，大火翻炒均匀。
9、出锅，装盘撒入香葱沫。
紫茄子怎么做好吃简单
1、把茄子、青椒、姜分别洗好，放在盆里以待备用。
2、把茄子斜成片，再切成丝，把辣椒，姜分别切成丝状。
3、洗锅，热锅冷油，下辣椒丝和姜丝。
4、放入茄子丝。大火快速翻炒，放盐，出锅。炒得时间有点长，辣椒茄丝炒的有点老。
茄子炒辣椒怎么做好吃
茄子、青椒、红杭椒、蒜装碟备用；将蒜拍碎切米，青椒红椒改小备用；茄子洗净后切滚刀，过冷水后撒盐腌上；锅置火上，炒香青红椒和蒜；倒入腌好的茄子，与青红椒一同翻炒均匀；茄子炒软后，加生抽，糖，淀粉和醋调成的调味汁煮至进味即可。
线茄子怎么做好吃
1、食材：
茄子300克、葱姜各10克、大蒜20克、植物油10克、生抽5克、盐适量。
2、方法：
（1）线茄子300克，洗净，备用。最好用新鲜的。做的时候不用去皮。
（2）将洗净的茄子改刀，切成菱形块，备用。
（3）葱姜蒜洗净待用。大葱和姜各10克，大蒜20克。
（4）将葱切成斜段，大蒜和姜切成片。
（5）锅中放油10克。烧热，油温至7成热时，先放入大蒜煸炒，待炒出香味后，再放入葱姜。然后再放入切好的茄子，翻炒。放入生抽5克，盐适量。炒熟后出锅。
