材料：茄子1根、猪肉泥100克、花生50克、小米辣5个、辣椒油2汤匙、蚝油半汤匙、生抽1汤匙、糖1茶匙、姜蒜适量、盐适量。
方法：
1、茄子去皮切成手指大小的长条，放入醋水中浸泡；
2、小米辣切小圈，姜切丝，大蒜整个剥皮；
3、锅内入少许油，入花生米小火炒熟，盛出备用；
4、原锅倒入适量油，入蒜瓣小火煎至两面金黄；
5、把大蒜推到一边，倒入肉泥改大火煸炒；
6、调入白糖、生抽、蚝油、辣椒油，翻炒均匀；
7、下入茄条快速翻炒，让茄条均匀裹上酱料；
8、下入小米辣和姜丝继续翻炒；
9、把所有材料转入小砂锅中，焖至茄条软烂；
10、最后下入花生米即可。
菌类和茄子到底能不能一起吃
菌类和茄子能一起吃。茄子和菌类蔬菜都是常见常吃的“大众”蔬菜，传言中所说的茄子与菌菇类蔬菜不能一起吃没有任何科学依据。茄子含有一些碳水化合物、膳食纤维、维生素等，矿物质、花青素、少量的蛋白质以及脂肪之类的常见成分。菌类中的功能性多糖含量较为丰富，不仅可吸附肠道中的有毒有害物质，加速其排出，而且还有一定的改善肠道微生态平衡，增强抵抗力等保健价值。早在80年之前，中国老一代营养学家就做过诸如柿子和酒，大葱与蜂蜜等食物搭配的试验，证明对健康人而言，根本不存在食物相克的问题。
常吃茄子有什么好处
1、茄子有保护心血管的作用。常吃茄子可以增加血管弹性，防止血管破裂。所以有高血压的人可以常吃茄子，血管弹性增加了，血压就降低了。
2、茄子里面含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤，防治胃病。但茄子属于凉性蔬菜，不宜多吃。
3、茄子有清热消肿止痛作用。这个对于有痔疮的朋友是个很好的作用，有痔疮的朋友不妨多吃些茄子。
4、茄子的降血脂作用不小，血脂降了，身体棒了。消除疲劳，使你更有活力。
5、茄子的美白功效也不错，还有抗衰老功能。爱美的女士们可以多吃些茄子。
6、茄子清热解暑，炎炎夏日可以经常吃茄子来消暑。茄子的吃法也很多。看来茄子的功效还真不少！
虾皮鸡蛋烧茄子怎么做好吃
1、主料：茄子350g、鸡蛋2个。
2、辅料：虾皮适量。
3、调料：油适量、盐适量、香油适量。
4、茄子去皮切丝。
5、鸡蛋打散，虾皮清洗一下。
6、起油锅放入茄丝，放盐翻炒。
7、大火煮开后放入鸡蛋液。
8、再放入虾皮。撒上葱花煮开即可。
