山药皮下发绿不能吃了，山药的表面发绿无非就是因为发霉或者是铁器氧化等原因，如果是发霉变质的话，就可以吃了。在保存山药的时候尽量选择阴凉，通风并且干燥的地方，这样山药一般就不会出现发绿的情况了。将挑选晾过的山药装箱在冷库内堆码或摆放到储藏架上，温度控制在1—5℃，相对湿度80%～85%。
山药和菜椒可不可以一起吃
两种都是食用历史悠久，构成成分不复杂、无不良反应传说及记载的健康食材，可以为人体提供淀粉、纤维素、维生素等营养物质。
如果加入芹菜三种食材甚至还可以一起炒成一盘菜，方法是：
1、山药削皮洗净一一切成厚片，用微波炉处理5~6分钟使之熟；
2、西芹菜洗净切段、菜椒切小块；
3、锅内放入油烧热，放入准备好的西芹和红椒拌炒，放入盐；
4、炒至基本熟后再放入微波炉处理好的山药片，拌炒后放入少许味精即可起锅。
山药皮下发绿还能吃吗
山药因为太阳照射而变绿的话，一般是因为长时间的阳光照射，有可能是收获之后未及时保存的原因，这种山药保存时间过长，营养成分受到损失，因此不建议购买表皮发绿的山药。而山药皮发绿一般有三种情况，阳光直射，发霉，铁器氧化，只要没有发霉变质，即使山药的表皮变绿也是可以食用的。
吃法有以下几种：
1、若山药表皮照射变绿，可以将山药皮变绿的地方削去，这样就可以直接食用。
2、若是因为铁器变绿，可以将山药刮好之后清洗几遍。
3、若是发霉的山药皮就不可以食用了，因为一旦
西红柿山药能一起吃吗
1、可以一起吃。
2、山药和西红柿不相克，当然可以一起吃，二者可炒客做汤，菜的特点是：红白相间，清淡爽口。
3、营养价值：山药味甘、性平，入肺、脾、肾经，不燥不腻，具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、降低血糖，延年益寿的功效。
