蛋黄酱可以直接蘸面包食用，也可以涂抹到汉堡胚上做汉堡。以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜沙拉或通心粉沙拉的调味汁。
蛋黄酱的营养价值：蛋黄酱也是一种非常不错的健脑益智的食物，蛋黄里面是含有大量的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇以及少量的卵黄素，这些营养物质是能够直接对我们的神经系统产生作用，也是能够很好的促进我们的身体发育，尤其是对于智力的衰退是有非常不错的预防的作用，因为这些物质能够很好的促进细胞的再生，我们如果是想要提高记忆力，就可以适当的食用一些蛋黄酱。
猫咪吃生蛋黄的好处
1、猫咪的肠胃情况并不是很好，吃蛋黄很有可能会给猫咪的肠胃增加一定的负担。所以说，不建议大家经常给猫咪吃蛋黄的。
2、首先，猫咪是可以吃蛋黄的，不过一定要记住不要吃太多。由于蛋黄中的水分会很少，所以在给猫咪吃蛋黄的时候，建议大家把蛋黄捏碎之后，再给猫咪吃，或者直接泡在羊奶里面给猫咪，这样以免猫咪会被噎到。
3、由于蛋黄中的胆固醇是比较高的，所以猫咪吃太多的话则就会导致猫咪营养不均衡，所以铲屎官们最好不要经常给猫咪吃蛋黄。
咸蛋黄排骨怎么做如何做好吃
咸蛋黄排骨具体做法如下。
主料：肋排两条，咸蛋黄4个。
配料：葱、姜、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡蛋1个、面粉20克、玉米淀粉10克。
具体步骤：1、将排骨洗净在清水中泡除血水，沥干后加入料酒，盐，胡椒粉，生抽，蚝油腌制20分钟入味。
2、腌制排骨期间取四个咸蛋黄隔水蒸熟后碾压成泥。
3、将一个鸡蛋加入两小勺淀粉三小勺面粉少许清水调至面糊状，裹上排骨下油锅小火炸至金黄。
4、炸制后捞出沥油，沥净后即可食用。
鸡蛋打开后发现蛋黄散了还能吃吗
需要根据引起散黄的原因判断：
1、如果是细菌感染的鸡蛋，蛋黄散了就不能食用；
2、外力作用，鸡蛋在包装、运输、储存过程中，由于受到强烈震荡而散黄，此类鸡蛋可以食用；
3、鸡蛋存放过久或受热受潮时，蛋清会变稀，蛋黄体积膨大，当超过蛋黄膜弹性限度时，蛋黄膜破裂，无异味即可使用。
具体判断方法：首先闻一闻其是否有异味，如果没有异味，经高温烹调后可食用。鸡蛋若已存在异味，则说明细菌已在蛋体内繁殖，不能食用。
