咸鸭蛋蛋黄发黑由多种情况导致：1、咸鸭蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应形成”黑圈“；2、煮制咸鸭蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，造成鸭蛋中出现”黑晕“；3、水质中金属离子含量高造成“黑晕”出现；4、细菌病变变质产生“黑晕”。4种情况中前三种影响鸭蛋的口感，第四种情况食用后危害人体健康。
蛋黄和虾怎么做好吃
1、首先将买来的鲜虾洗干净，.用竹签把虾撑直，然后把須須剪掉；
2、然后再将虾的吓肠虾线，抽出洗净，再把裹上干淀粉。
3、接着用平底锅将锅中的油烧热，最好烧至沸腾，这样子炸虾的时候熟的更快。
4、先用中高火把虾炸熟 变色即可捞起，油温继续加热，大火炸虾至金黄；
5、捞起待用，炒碎咸蛋黄，一边炒一边用铲子压碎，炒至流沙状态；
6、把虾 放入翻炒 蛋黄裹在虾上面，.撒上点黑椒碎 一手一串，这样子就完成了。
咸蛋黄排骨怎么做如何做好吃
咸蛋黄排骨具体做法如下。
主料：肋排两条，咸蛋黄4个。
配料：葱、姜、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡蛋1个、面粉20克、玉米淀粉10克。
具体步骤：1、将排骨洗净在清水中泡除血水，沥干后加入料酒，盐，胡椒粉，生抽，蚝油腌制20分钟入味。
2、腌制排骨期间取四个咸蛋黄隔水蒸熟后碾压成泥。
3、将一个鸡蛋加入两小勺淀粉三小勺面粉少许清水调至面糊状，裹上排骨下油锅小火炸至金黄。
4、炸制后捞出沥油，沥净后即可食用。
泰迪吃蛋黄有什么好处
泰迪吃蛋黄的好处：
1、泰迪吃蛋黄，有营养且容易消化，是迪拉稀、呕吐、肠胃消化不好时期的最佳食品。
2、泰迪吃蛋黄，可以给泰迪补充钙元素，强健骨骼，同时也具有美毛的功效，蛋黄是泰迪最安全的补钙和美毛食品。
