苦瓜变黄了可以吃。苦瓜外观会有三种颜色的变化，未熟前是青色，成熟后是黄色，熟透后是红色，这三种状态都可以食用，但是苦瓜在青色状态时口感更佳，因此，吃苦瓜通常都是吃的青苦瓜，如果更喜欢软绵的口感，建议食用黄苦瓜。
苦瓜，葫芦科苦瓜属植物。
苦瓜多分枝，茎、枝被柔毛；卷须纤细，不分歧，叶柄细长，叶片膜质，上面绿色，背面淡绿色，叶脉掌状；雌雄同株，子房纺锤形，柱头膨大；果实纺锤形或圆柱形，多瘤皱，成熟后橙黄色，种子长圆形，两面有刻纹。其起源于热带，要求较高的温度，耐热而不耐寒，但通过长期的栽培和选择，适应性较强，10-35℃均能适应。原产于东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区。
如何做苦瓜好吃简单
1、取苦瓜一条和红椒一个备用；
2、将大蒜去皮切碎备用；
3、在锅中放入适量油；
4、将苦瓜洗净切成小块后放入锅中；
5、将苦瓜一块块摆放好，仔细将一面煎好；
6、翻面，再煎好另外一面，这样做出的苦瓜更加美味好吃；
7、将红椒洗净切成丝放入锅中；
8、加入切好的大蒜；
9、加入适量豌豆酱；
10、加入适量水，煮至苦瓜九成熟后加入适量食盐；
11、加入适量鸡精；
12、起锅，美味的苦瓜就做好了。
苦瓜和鸡蛋怎么炒好吃
1、苦瓜去瓤切片后下锅焯水，辣椒切成末，打两个鸡蛋到碗中搅拌均匀。
2、再和五毫升食用油一起倒入锅中搅散再盛出，在锅中倒入焯过水的苦瓜和蒜片一起翻炒。
3、再加入生抽、盐、料酒，最后加入鸡蛋和辣椒末翻炒均匀即可出锅。
产妇能吃苦瓜吗
1、产妇能吃苦瓜，但采取母乳喂养的宝妈还是不建议食用苦瓜的，因为苦瓜是寒凉食物，吃多了会对奶水的分泌造成一定的影响。如果有便秘的情况可以多吃一些维生素比较丰富的水果，以及一些粗纤维的食物，可以加快肠胃的蠕动，促进消化更利于排便。
2、产后妈妈免疫力会明显的下降，而苦瓜有增强免疫力的作用，而且对美容养颜也有显著的效果。主要是其中含有维生素c，而且苦瓜的热量比较低，容易有饱腹感，对于产后想要瘦身保持身材的女性非常的好。
