腊肉吃之前不需要热水煮，但是需要用清水浸泡一下。因为清水浸泡可以有效地稀释亚硝酸盐。腊肉虽然美味，但往往含有较多的亚硝酸盐，人摄入过多会引起身体的血压过高。
腊（xīlà同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
自己做烟熏腊肉怎么做好吃
1、准备好两斤猪肉，将猪肉清洗后切成条。
2、在放肉的盆中加入，放入八角，花椒，姜末，酱油和生抽以及白酒。
3、在盆头密封起保鲜膜，让肉入味腌制十天时间。
4、之后将肉悬挂起来在阴凉的地方风干处理十五天，之后再放入盆中。
5、盆中再加入小米和白糖，铺上橘皮进行腊肉腌制。
6、小火熏蒸一个小时即可。
哪里的腊肉最好吃
腊肉在中国已经有两千多年的历史，其制作主要流行于四川、湖南、重庆、江西和广东一带，但广东、湖南、四川三地的腊肉最为人称赞。
1、广式腊肉：广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。此菜色泽金黄，条头均匀，刀工整齐，不带碎骨，肥膘透明，肉身干燥，肉质鲜美可口，有腊制香味。
2、四川腊肉：是一道美味可口的名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。
3、湖南腊肉：以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。
湖南烟熏腊肉怎么炒好吃
1、主要食材：
1000克猪肉。
2、配料：
粗盐（普通食用盐也可以）30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，陈皮，山奈，白蔻，小茴香，桂皮，香叶，花椒籽，干辣椒适量。
3、做法：
（1）准备新鲜的猪肉10-100斤，一般腊肉用土猪肉，吃五谷粮食的猪最好，饲料猪肉不好吃，猪肉以五花肉连瘦带肥为最好，全肥全瘦都不好吃。
（2）把盐和刚才的配料放入锅中炒香。炒至香料味道非常浓郁的时候即可。
（3）碗里倒入高度白酒，把肉沫上白酒，一定要沫均匀，否则会变味的。
（4）炒好的盐放凉后，均匀的抹到肉上面，和抹酒一样，要抹均匀。把剩下的香辣也放到上面。
（5）把抹好盐的肉放到坛子里，盖上盖子，腌制7天。
（6）七天后，肉已经腌制好了，把肉取出来。通常我们会在每块肉上穿一个孔，然后用棕树的叶子捆绑挂起来。然后把它挂在通风的地方晾三天，晾干肉表面的水分。
（7）三天后，就可以把肉拿去烟熏了。烟熏以柏树枝，茶树枝，茶壳，茶枯，柑橘树，桔子皮都可以。烟熏15-20天，就可以了。
（8）烟熏后的腊肉有人用清水洗一下，然后晾干，这样腌制就好看一点，不洗的话，就是黑的。
（9）腊肉吃法很多，可以蒸可以炒，蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。
