1、在清水中加入适量食盐，搅拌制成淡盐水，然后再将腊肉放入其中进行漂洗。这样，腊肉与浸泡液间，只是存在着含盐浓度上的差别，其表面组织便不会从浸泡液中吸取单纯的水分，进而，其内部的盐分，也将顺利地按照从高浓度流向低浓度的自然分布原则，很快地向外释出；
2、对于质地干硬、咸味很重的腌腊制品，为加速水分渗入、盐分析出，可在浸泡腊肉用的淡盐水中，适当加入一些食碱，借助于食碱对蛋白质的松解作用，便可有效地加速腌腊制品的回软和退盐过程。
腊肉怎么做比较好吃
材料：油适量、料酒1勺 、生姜适量、红油、豆瓣酱1勺、蒜苗适量、红椒适量。
步骤：
1、腊肉用温水浸泡，清洗干净；
2、把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用；
3、锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香；
4、调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油，倒入腊肉片，小火翻炒；
5、调入一汤匙料酒，继续翻炒；
6、等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒；
7、等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。
腊肉炖什么好吃
1、材料：腊肉、毛豆、莲藕、姜、葱、料酒、盐、鸡精 。
2、准备食材，莲藕去皮洗净，切粗条，毛豆洗净，腊肉切薄片。
3、取汤锅，放适量水，放下莲藕，放姜，葱，料酒。
4、放腊肉，大火煮开，小火10分钟。
5、放下毛豆，煮10分钟。
6、加盐煮1分钟8加鸡精，葱花，滴点植物油即可。
腊肉火锅怎么做好吃法
制作步骤：
1、将老腊肉烧皮洗净，切成大片，然后放入沸水中，用大火清煮五分钟；
2、将干竹笋用冷水浸泡回软，在沸水锅中微火煮1小时，然后冲凉切条；
3、精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、辣椒面、花椒面和葱花搅拌均匀；
4、将骨头豆芽汤熬制的鲜汤烧沸装入方斗，带火上桌，配老腊肉片一起食用即可；
