黄花开了不可以吃了。黄花菜中含有一种秋水仙碱的物质，主要存在于黄花菜的花蕊上，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为二秋水仙碱，则具有较大的毒性。所以在食用前最好把黄花菜的心(花蕊)拔掉再用水焯一下，晾干再食用，这样毒性就非常小了。另外春季秋季都有黄花菜，因此当属应季吃最好。
干黄花菜怎么处理才能吃
1、将干黄花菜用60℃以上的开水浸泡4至5小时，再用清水浸泡2小时左右，达到去除秋水仙碱的作用。黄花菜炒鸡蛋的做法：将干黄花菜用温水泡5小时左右捞起。将黄花菜焯水三分钟。热锅入油，倒蛋液，炒散盛出。锅内放油，放黄花菜，翻炒2分钟左右，加生抽、盐、鸡蛋翻炒均匀即可。
2、干黄花菜因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作席上珍品。金针菜属百合科，多年生宿根草本。我国南北各地均有栽培。金针菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈细长条状，呈黄色，有芳香气味，每年春、秋两季采收。金针菜的品质要求：以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放，无杂物者质优。
黄花菜炒牛肉怎么做好吃
炒锅中放入适量调和油，油热后将牛肉放入锅中；
将牛肉炒至变色出肉香味；
将葱、姜和大蒜放入锅中煸炒出香味；
将焯熟的黄花菜放入锅中；
翻炒几下，让黄花菜和其它食材混合均匀；
然后放入适量蚝油，用量要根据自己口味来调整；
翻炒食材，让蚝油和食材混合均匀，然后放入少量凉开水，再放入胡萝卜；
翻炒一会，临出锅时放入香菜段，炒匀即可。
黄花鱼怎么炸酥脆好吃
1、黄花鱼收拾干净，控干水分放入盆中。
2、葱切碎，姜切碎，蒜切碎备用。
3、黄花鱼中放入料酒，醋，生抽，盐，味素，白糖，五香粉，葱，姜，蒜拌匀腌制30分钟。
4、放入适量面粉，拌匀，使鱼身裹匀面糊。
5、锅中倒入食用油，烧至八分开，放入黄花鱼炸制，炸好一面翻过来炸制另一面。
6、出锅装盘，鲜香酥脆又好吃的黄花鱼就做好了，如果要想黄花鱼更酥脆，可以将油温升高，再复炸一下即可。
