有以下两种主要原因：
1、地瓜放的越久，地瓜中的水分蒸发就越多，相当于增加了地瓜中糖分的浓度，使地瓜甜味加重。
2、地瓜在放置的过程中，地瓜中的水分与地瓜中的淀粉发生了水解反应，淀粉水解变成麦芽糖，麦芽糖的甜度较高，吃的时候也就感觉更甜。
地瓜饼怎么做好吃
1、地瓜上锅蒸熟，夹入碗中捣成泥，加入糯米粉反复搅拌，加入白糖，搅拌均匀，揉成面团，盖上保鲜膜醒发。
2、案板上撒少许糯米粉然后将醒发好的地瓜泥面团均匀等分成一个个小面团，按成饼胚。
3、热锅放油，油温七成热，放入饼胚，煎至金黄即可，盛出装盘即可，稍微凉一下即可美美开吃了。
地瓜丸子怎么做好吃又简单又软
1、食材：地瓜200g、糯米粉200g、白糖适量、芝麻适量。
2、地瓜去皮，洗净切块，放入蒸盘，隔水蒸熟，趁热用勺子碾碎。
3、地瓜泥放入大盘，放入适量糯米粉。（糯米粉要分几次加）
4、加2-3勺白糖，揉成软硬适中的面团。
5、取一小块面团，揉成小丸子，表面粘一点水，在芝麻上面滚一圈。
6、再继续揉匀，使芝麻粘的更紧些。
7、锅里放入适量植物油，6成热，放入丸子。
8、中火，边炸边晃动锅柄，这样丸子炸的更均匀。
9、炸至表面金黄色，外层发硬，捞出控油，即可装盘上桌。
羊肉汤和地瓜可以同吃吗
材料：羊肉、橄榄油、洋葱、大蒜、番茄、红薯、花生酱、盐、红辣椒粉、秋葵。
做法：
1、烤箱预热至175度。在可放入烤箱的锅中倒入2茶匙橄榄油，用中大火加热。放入羊肉，嫩煎5分钟，至表面呈金黄色，盛起备用。
2、调至中火，加入余下的1茶匙橄榄油、洋葱、大蒜，拌炒2分钟。掺入80毫升水，煮至洋葱呈金黄色和软化。
3、拌入番茄、红薯、花生酱、盐、红辣椒粉和360毫升水，煮沸。羊肉回锅，加盖，移至烤箱烤25分钟。
4、拌入秋葵，再烤15分钟，至羊肉
