因情况而定。
若生姜在阳光下直射变绿则可食用，若生姜因放置适量过长发生腐败变绿则不可食用。
生姜在太阳光下经过一段时间的照射后，其表皮内会有一些物质转化为叶绿素，这种物质对身体并无害处，所以因阳光照射而变绿的生姜可以放心食用。
有些菌类在分解生姜内部成分时也会释放一些带有颜色的成分，有些菌类则可使食物变绿，这种变绿的生姜是不能吃的，因为这种生姜中含有大量的黄樟素，食用之后会损伤人的肝脏和肠道。
生姜冷冻后软了还能吃吗
生姜冷冻后软了不能吃的，因为变软的生姜可能已经滋生了大量的细菌。生姜为姜科植物姜的新鲜根茎。全国大部分地区有栽培，主产于四川、广东、山东、陕西等地。生姜为常用调料类食物，也可用于做酱菜及小吃等，一般做酱菜和小吃用嫩姜，做调料和药用以老姜为佳。
炖鸡汤放生姜能不能吃
放生姜，可以增鲜除腥。
原料：鸡肉、猪肉1小块、枣、香菇5个、生姜1片。
步骤：
1、鸡块，瘦肉洗净沥干水，香菇用水泡发半小时，红枣洗净剪开；
2、电饭锅里放2杯水的量；
3、把鸡块，瘦肉，香菇，红枣，姜片，放入不锈钢盆里，放入水，最后放入电锅里，上盖；
4、按下电锅的煮饭档，煮至跳到保温档，取出放入盐，味精，调味即可。
怎样泡生姜好吃
1、买的嫰姜，用水泡一会，洗净，擦干表面水分。
2、将嫰姜切成1mm左右厚度的片。
3、准备一个密封广口瓶，放入老醋，红糖搅拌至红糖融化。
4、放入切好的姜片。
5、老醋要沫过姜片。
6、盖上盖，放入冰箱冷藏，腌制3天就可以食用了。
