腌制方法：
1、将辣椒，姜，蒜洗净，放外面晾干至完全无水分。
2、姜切成厚片，大一点的辣椒用刀切两半，以便入味。
3、用少许盐将辣椒，姜，蒜腌制，放入拍碎的生姜和蒜，搅拌均匀，腌制24小时。
4、将酱油熬开，关火放糖，至酱油稍有甜味为止，然后搅拌。
5、倒掉之前腌的盐水，换个大容器，倒入熬好的酱油，将姜，蒜和辣椒放在一起，让酱油淹没姜，蒜和辣椒。
6、两大勺清油烧开，晾凉后倒入容器中，搅拌均匀。
7、盖上容器盖，放置二十天左右即可。
辣椒炒白菜怎么做好吃
主料：白菜、辣椒；
配料：油、鸡粉、盐、酱油；
步骤：
1、白菜洗净，锅里烧热，先不要放油，煸炒白菜；
2、大火，把白菜的水分煸炒出来，放在盆里，待用；
3、锅里放油，把切好的辣椒段、葱花，放进去煸炒；
4、放点鸡粉、酱油，继续翻炒几下；
5、放进去之前煸炒好的白菜，一起翻炒；
6、大火翻炒，放盐巴，大约3分钟，出锅即可。
什么样的人不宜吃辣椒
以下几类人群不宜吃辣椒，
1、患有心脑血管疾病、高血压病不宜吃辣椒，慢性气管炎、肺心病、肺结核病病人也不例外。因辣椒素使循环血量剧增，心跳加快，心动过速，短期内大量服用，可致急性心力衰竭、心脏猝死；
2、患有慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的病人，由于辣椒素的刺激，粘膜充血水肿、糜烂，胃肠蠕动剧增，而引起腹痛、腹泻等，亦影响消化功能的恢复；
3、患慢性胆囊炎、胆石症、慢性胰腺炎的病人，由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难。
怎么做很好吃的辣椒
1、食材：青椒五个（拍扁，拍烂一点也没事）；蒜五瓣（拍扁）；生抽适量；白糖少许；盐适量；陈醋少许；蚝油一勺。
2、锅中烧油，油热下青椒煸炒，青椒如果较大，可以切两半。
3、多炒一会，炒的有点软，放入蒜，继续翻炒。
4、加入生抽，耗油，盐，少许醋，少许糖调味，翻炒均匀即可。喜欢吃烂一点的多炒一会。
