腌制一到两个月就可以吃，注意需要密封，并用干净的器具盛放，制作步骤如下：
准备材料：嫩姜半斤，醋半袋，砂糖二两 。
做法：
1、先将姜皮刮净，切成长薄片 ;
2、放入滚水中煮约三分钟，取出置入冷水中泡2到3小时，然后沥干水分 ；
3、将糖和醋混和，并煮至砂糖完全溶化，然后彻底冷却；
4、将姜放进玻璃容器中，倒入甜醋汁浸透姜， 三天即可食用 。
醋泡生姜哪些人不吃
上火的人不吃。
生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。
生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。
晚上吃生姜会死人吗
晚上吃生姜不会死人。通常情况下，白天吃姜有益，晚上不宜吃姜。不宜不是完全不能吃。生姜味辛性温，早上吃一点生姜，对健康有利。
早晨7至9点辰时气血流经胃，而姜具有健脾、暖胃、散风寒之功效；另外，具有发散阳气的作用，早上太阳初升，也是身体里阳气刚起之时，这时吃姜，正好助阳气上升，与身体此时阳气升发的趋势相符，达到天人合一的效果。午后到晚上，阳气逐渐衰弱，阴气逐渐旺盛，这时阳气就要收敛起来，不能再像白天那样亢奋，这时如果摄人过多的温热食物或补品，可能会影响阴气收敛和睡眠，不利于劳累后机体的自我修复。怕冷寒气重的人，经常感到全身有各种冷或怕冷的表现，晚上如果喝姜汤驱寒，则胃暖身温，利于睡眠。
痛风生姜可以吃吗
1、痛风不可以吃生姜。痛风患者在急性关节炎发作期的时候，尽量不要吃生姜。因为生姜这种调味品，可能会刺激植物神经，诱使痛风的发作，尽量不要吃辛辣刺激性的食物，也要避免油腻，油炸食物的摄入。痛风患者，在饮食方面尤为注意，要节制饮食，避免大量进食高嘌呤的食物。要严格戒酒，戒烟，多食用碱性食品和饮料。
2、痛风要注意的事项。痛风患者少食高脂肪类食物。奶油、黄油、油炸食物(特别是荷包蛋)、猪肉、牛肉、羊肉、动物内脏、鱼子，以及多油糕点等，均属高脂肪类食物，痛风患者应尽可能地少食此类食物。痛风患者忌食刺激性食物。痛风病人在饮食上不仅要注意食物细节，还需要注意吃吃易于消化，少食多餐，更要忌食辛辣、酒等刺激性食物。总之，换痛风的患者，其饮食安排不仅适用于急性发作时，即使在静止期或恢复期也应如此，以防复发。
