芥末能减轻生鱼肉的气味，更重要的是有效抑制可能引起食物中毒的微生物和细菌。 芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，绿芥末源于日本，山葵，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
寿司用什么米做好吃
用日本珍珠米，这种米肥小而稍微带些甜味，口感非常不错。但是平常自己做的话也没必要弄得那么专业，就用粳米与糯米搭配即可，如果没有粳米也可以用东北大米，连东北大米也没有那就只能用平常的大米了，口感方面虽然会下降一点，但是影响不大。需记住的是，千万别用纯糯米来做寿司，不然，做出来的就不是寿司二十中国传统的粽子了。
为什么吃寿司的时候要吃姜
因为寿司基本上以生鲜食品为主，属寒且易变质。而姜性暖，所以要配合生姜一起食用。其实正式的日式寿司的确是要配合生姜一起吃的，但是那种姜很嫩，很脆，不像炒菜炖肉时用的那种姜那么粗糙，味道和口感也不如老姜辣。而且在吃不同鱼种的寿司之间吃姜是为了清洁口腔，这样两种鱼的味道才不会混合。
寿司隔夜还可以吃吗
1、一般情况下寿司是不建议隔夜之后再吃的。
2、寿司过夜的话最好还是不要吃了，因为这样很有可能会出现变质的情况，这时候再吃下去就对身体非常的不好的，同时平常的时候大家也是要注意养成良好的生活习惯还有饮食习惯，注意不要吃过期的或者是隔夜的食物，如果一定要隔夜的话最好也是要放入冰箱里面去，这样的话效果才是比较好的。
