烟熏鸭属于四川美食中川菜菜品的冷菜一类，起源于乐山峨眉山，是乐山地区的特产，色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁，做法如下。
1、材料，鸭子一只，姜25克，香油25克，盐15克，花椒5克，桂皮5克，酱油30克，甜面酱20克，黄酒30克，小葱30克；
2、精盐，酱油，黄酒，花椒，桂皮调成味汁，涂抹于鸭表层，将余汁灌入腹腔内涮匀，腌制一小时；
3、 放入碗中，加姜，葱，上笼用旺火蒸约1、5 小时取出；
4、取大炉膛火炉一个，炉膛内平铺一层锯末柏树叶，点燃后慢慢燃烧，取直径60 厘米铁锅放于炉上，锅烧热后放入大米，红糖，茶叶，柏叶；
5、待炉火烟起，锅内放铁篦子，将鸭背向下放于铁篦上，盖锅盖熏30分钟后使翻面向下，熏30分钟取出；
6、用香油涂抹鸭的表层，出锅装盘即可。
烟熏肉吃之前怎么处理
烟熏肉吃之前将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤，注意只能烤带肉皮的那一面，烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可。
熏肉是一种腊肉的做法，通过烟熏风干等一系列加工之后的肉干可以保存很久，在以前是人们囤积粮食的方法。如今有一些喜欢吃烟熏腊肉，喜欢那一股烟熏的味道，
烟熏咸鱼怎么做好吃窍门
1、主料：咸鱼1/2条。
2、辅料：柿子椒1个。
3、调料：酱油1/2汤匙、葱1段、姜1小块、蒜4瓣、花椒5粒、料酒1/2汤匙、植物油2汤匙。
4、咸鱼提前浸泡半天，切成小块。
5、姜，蒜切片，葱切断，锅中放油，放入鱼块煎，两面煎至金黄。
6、放入姜、蒜、葱和花椒煸香，放入酱油和料酒翻炒。
7、放入一碗清水，没过鱼块，大火炖开后转中火炖，大约20分钟，转大火收汁，放柿子椒块和葱末，翻炒均匀即可。
烟熏肉怎么炒的好吃
1、烟熏肉250克，红、绿尖辣椒各50克，料酒4克，酱油3克，味精2克，干辣椒2克，豆豉3克，油70克，鸡汤适量。
2、做法：将整条烟熏肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。起锅放开水将烟熏肉焯一下，捞出。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放烟熏肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟，收干汁出盘。
