味精的主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸钠有以下化学性质：谷氨酸钠在酸性环境中，谷氨酸钠会生成谷氨酸或谷氨酸盐。在碱性环境中，谷氨酸钠会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。谷氨酸钠具有一定的毒性，食用味精在正常范围内不会对健康有任何损害，食用过多会使部分人出现头痛、面红、多汗、面部压迫或肿胀、口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等中毒症状。所以，部分人认为味精不能食用。
味精不能和什么一起吃
不能和味精一起吃的有三种：
味精和鸡蛋：鸡蛋本身含有许多与味精成份相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅不能增加鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。味精和口蘑：口蘑本身就具有极好的鲜味，与同样用于提鲜的味精一起使用的话，会掩盖两者的优势，从而失去鲜味。味精和江米酒： 每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，与味精一同使用，会导致中毒。
鸡蛋和味精能在一起吃吗
鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质谷氨酸钠，也就是味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味会掩盖。味精的主要成分为谷氨酸钠，味精除了能够调味，它在消化过程中能分解出谷氨酸，谷氨酸在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状，有些人还会出现焦躁、心慌意乱，部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的生长发育有很大的影响。
味精吃多了对人体有何危害
1、过度食用味精可能会造成嗜睡、头痛、头晕、眩晕、肌肉痉挛等症状。
2、味精里面的成分主要是谷氨酸钠，是调味的好帮手，但是在消耗中也可以分解出谷氨酸，骨氨酸在脑细胞中经过催化，能会转换成一种抑制神经的制剂，摄入过多会对人体造成很严重的伤害。一定要合理的搭配膳食，避免吃太多的味精，注意饮食清淡和卫生，养成良好的饮食习惯。
