泡辣椒的制作食材：尖鲜辣椒500克，盐60克，白酒适量。
做法如下：
1、将粗盐放锅中，加适量水，浇沸使盐溶化成为卤法；
2、将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干；
3、取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒；
4、滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。
辣椒酱怎样做才好吃
1、准备5斤辣椒用清水将它清洗干净，然后再晾干表面的水分，去掉辣椒蒂和里面的辣椒籽，把辣椒切成小块，放在料理机中将它打碎，把辣椒碎里面的水分攥一下备用。
2、准备生姜180克用到切成片放在料理机中打碎，大蒜450克拍散放在料理机中打碎。
3、将打好的辣椒，生姜和大蒜都放在一个盆中，加入70克盐，105克白糖，28克左右的味精，再加入黄豆酱350克，米醋250克，将它搅拌均匀。
4、准备一个干净的玻璃罐子，将搅拌好的辣椒酱装进罐子里，直接吃就可以，也可以盖上盖子密封保存2个月，口感还是很脆的。
为什么湖南人喜欢吃辣椒
湖南是辣椒的重要生产地，湖南人爱吃辣椒，且吃的花样繁多，这与湖南地域的气候和习俗有关。湖南地理环境上古称“卑湿之地”，多雨潮湿。辣椒有御寒法风湿的功效；加之湖南人终年以米饭为主食，食用辣椒，可以直接刺激唾液分泌，开胃振食欲。吃的人多起来，便形成了嗜辣的风俗。湖南人以吃辣椒而名闻天下，几乎到了无辣椒而不能下饭，无辣椒而索然无味的地步。凡湖南的菜肴，不论是炒、烧、蒸、煎、炖，还是烹、煮、煲、焖、炸以及凉拌，处处离不开辣椒作料。
辣椒豆芽怎么炒好吃
1、材料：黄豆芽300g、花椒适量、干辣椒适量、小葱一棵、蒜一瓣、姜一片、香醋适量。
2、豆芽摘洗干净。
3、辣椒切段，葱切碎，蒜切片。
4、起锅热油 放入花椒爆香。
5、放入干辣椒。
6、辣椒出香味后，再放入葱姜蒜。
7、倒入豆芽，大火翻炒（翻炒期间可以加少许清水）。
8、豆芽炒至断生，加少许香醋。
9、加适量盐，翻炒均匀就可以关火盛盘。
