莲藕发青就不能吃了。一般莲藕如果是能吃的，那么表皮的颜色应该是褐色的，而里面果肉部分，一般是白色或者是淡黄色。如果莲藕里面的果肉变成青色，那么可能是已经受到了细菌的侵袭，最好还是不要吃了。如果吃了发青的莲藕，可能会容易出现肚子疼、拉肚等情况，对于身体健康影响很大，最好还是不要吃。在选择莲藕的时候，尽量买一些比较胖的莲藕，可以短一些，莲藕的孔最好也能小一些，这样的莲藕比较好。
清炒莲藕羹如何做好吃
1、选材一定要新鲜的，莲藕要选那种长势匀称的，不要那些怪模怪样的。正所谓炒菜七分看选材，三分看手艺。
2、把莲藕清洗干净,用清水就可以。
3、用刀子吧莲藕的皮刮掉。
4、用刀把莲藕切成片备用,如果莲藕比较粗就先把莲藕劈开,如果不粗就直接切成圆片。
5、锅内倒入适量植物油,放入葱花,倒入切好的莲藕片进行翻炒。
6、加入食盐、加入酱油（依据个人口味可放可不放）继续翻炒，在这个过程中适量放些水下去，不然很容易嘎巴锅，准备出锅啦。
广东猪骨煲莲藕怎么做好吃
1、猪骨砍成小块，莲藕去皮后，莲藕切成小块，红枣去核。
2、猪骨洗净，用开水略烧开，目的是除腥，去脏。
3、锅中重新加水烧开，放入猪骨，莲藕一起沸后再用小火煲1个小时。
4、按各人的饮食习惯，放进适量的芹菜和盐即可。
5、在烹制莲藕时千万不能用铁锅或铁器，以免引起发黑。可选用陶瓷器皿或铝制器皿。
莲藕里面发红可以吃吗
莲藕里面发红可以吃，藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。
藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命c及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。藕又称莲藕，因其地下茎色白故也名白茎。藕也是种植区的农业重要经济作物。藕为睡莲科植物。
